થોડી વાર પછી સાકર ધીમે ધીમે ઓગળવા લાગશે.ટૂથ પિક વડે હલાવતા રહેવું.અહી ધીરજ થી કામ લેવું.ચમચા થી ન હલાવવું.કારણ કે સાકર તેને ચોંટી જશે.સતત હલાવતા રહેવું.પણ એ ધ્યાન રાખવું કે સાકર બ્રાઉન ન થવી જોવે.

બધી સાકર ઓગળી જાય એટલે ગેસ બંધ કરી કઢાઈ નીચે લઈ લેવી.તેમાં બેકિંગ સોડા નાખી તરત મિક્સ કરવું.આ પ્રોસેસ ઝડપ થી કરવી. દાલગોનાં કોફી ની જેમ તેમાં બ્રાઉન રંગ ના ફીણ થશે.મિશ્રણ બ્રાઉન ફીનવાલું થશે.ઝડપ થી બટર પેપર પર મિશ્રણ નાના નાના ગોળાકાર માં પાથરી દેવું.તરત જ તેના વચ્ચે એક એક ટૂથપિક લગાવી દેવું.કારણ કે કેરેમલાયીઝ સાકર તરત જામી ને કડક થઇ જાય છે.

8-10 સેકંડ પછી દરેક ગોળાકાર કેન્ડી પર મોલ્ડ દબાવી છાપ બનાવી લેવી.આ કામ પણ ખૂબ ઝડપ થી કરવું.તો તૈયાર છે દાલગોના ખાંડ કેન્ડી!!