Στο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα πράσα αφού τα έχουμε ψιλοκόψει, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο νερό να μαλακώσουν καλά.

Σε μπολ σπάμε το τυρί, ρίχνουμε και το αυγό μέσα και ανακατεύουμε. Όταν πιεί το νερό του το πράσο αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά ρίχνουμε και αυτά μέσα.

Σε ταψί βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας κάτω τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Τρυπάμε παντού με πιρούνι για να μην φουσκώσει. Ψήνουμε στους 200 μέχρις έως ότου ροδίσει!