Ξεκινάω πρώτα καθαρίζοντας το πλιγούρι. Στη συνέχεια, το ρίχνω σε ένα μεγάλο σκεύος και προσθέτω το βραστό νερό. Κλείνω καλά με μια διάφανη μεμβράνη και αφήνω μέχρι να τραβήξει όλα τα νερά του.

Μόλις είναι έτοιμο και έχει κρυώσει λίγο, ρίχνω το αλάτι, το πιπέρι, 1 κ.γ. πελτέ, 1 αυγό, καπνιστή πάπρικα, αλεύρι όσο σηκώσει για να γίνει ζύμη και ανακατεύω καλά.

Μη περιμένεις να σφίξει πάρα πολύ. Θα κολλάει σίγουρα στα χέρια.

Ρίχνω λίγο αλεύρι σε ένα ταψί. Βρέχω κάθε φορά λίγο τα χέρια μου στο μπολ με το νερό και πλάθω στρογγυλά μπαλάκια και στο κέντρο με τον δείκτη δημιουργώ μια τρύπα όχι να περνάει από την άλλη πλευρά. Εγώ τα κάνω σίγουρα πιο μικρά από καρύδι. Τα τοποθετώ ένα ένα στο ταψί και αν χρειαστεί να βάλω και άλλα πάνω από τα πρώτα, ξανά πασπαλίζω λίγο αλεύρι.

Βάζω νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει. Αφού πάρει βράση το νερό ρίχνω τον κύβο και σε δύο ή τρεις δόσεις τα νιόκι μέχρι να καλυφθεί καλά ο πάτος της κατσαρόλας κάθε φορά. Όταν βράσουν αφαιρώ με τρυπητή κουτάλα και βάζω σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκανάκι.

Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια, τα ρίχνω σε ένα τηγάνι φαρδύ και τα τσιγαρίζω με ελαιόλαδο. Πριν ξανθίνουν ρίχνω ψιλοκομμένο το λουκάνικο αν θέλω. Στη συνέχεια ρίχνω την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ, τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, καπνιστή πάπρικα 1 ποτήρι νερό και αφήνω να πάρει βράση.

Το επόμενο βήμα είναι να ρίξω μέσα όλα τα νιόκι και να αφήσω για περίπου 15' να βράσουν στη σάλτσα.

Διαλύω το κορν φλάουρ σε λίγο νεράκι, κλείνω το μάτι της κουζίνας και ρίχνω μέσα στη σάλτσα το μείγμα. Αφήνω πάνω στο κλειστό μάτι μέχρι να σταματήσει ο βρασμός. Έπειτα τοποθετώ στην άκρη.

Σερβίρω σε μεγάλη πιατέλα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω και αν θέλω ρίχνω προαιρετικά τριμμένο ρεγκάτο. Εγώ στην φωτογραφία δεν πρόλαβα να βάλω...

Καλή μας όρεξη