Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές και το βράζουμε, όταν είναι έτοιμο το σουρώνουμε και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε και τα φασόλια μέσα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τις πιπεριές, το καλαμπόκι, τα μανιτάρια, προσθέτοντας κάθε φορά λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι για κάθε υλικό ξεχωριστά.(Δεν τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί! Μόλις μαλακώσουν οι πιπεριές και το καλαμπόκι και τα μανιτάρια πιουν όλα τα υγρά τους τα ρίχνουμε στο μπολ).

Ανακατεύουμε καλά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος,το ταμπάσκο και ανακατεύουμε ξανά.

Σε ένα ταψί βάζουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και παίρνουμε μια-μια τις τορτίγιες και τις γεμίζουμε(προσοχή να στραγγίζουμε καλά την γέμιση για να μην σκιστεί η τορτίγια από τα υγρά της γέμισης)τις κλείνουμε καλά βάζοντας 2 φέτες γκούντα από πάνω καλύπτοντας το άνοιγμα.

Από πάνω αν θέλετε βάζετε καυτερό πιπέρι ή γλυκιά πάπρικα, αν δεν τις θέλετε πολύ καυτερές. Βάζετε στον φούρνο στο αέρα στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

Μην τις αφήσετε στον φούρνο περισσότερο γιατί θα τραγανίσουν οι άκρες από τις τορτίγιες.