Callos a la madrileña

Name: Callos a la madrileña
Yield: 8 raciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: 800 g Callos; 100 g Cantimpalo; 100 g Panceta; 2 Morcillas; 6 Patitas de cerdo; 2 rodajas Osobucco; 250 g Garbanzos; 1 Cebolla blanca; 1 Pimiento rojo; 2 dientes Ajo; 3 Zanahorias; 4 Tomates perita; 100 ml Puré de tomate; 1 vaso Vino blanco; Sal; Ají molido; Pimienta negra molida; grano Pimienta blanca en; Orégano; 4 Clavos de olor

Nelson Comida Casera @nelsoncomidacasera

Rosario de la Frontera

#mitoque Esta es mi versión de Callos a la madrileña con los ingredientes que pude conseguir. Los callos, depende el lugar se llaman mondongo, panza o tripa. Este plato no lleva pero yo ñe puse osobucco porque me encanta. Salud!

Callos a la madrileña

Nelson Comida Casera @nelsoncomidacasera

Rosario de la Frontera

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Ingredientes

2 horas

8 raciones

800 gCallos
100 gCantimpalo
100 gPanceta
2Morcillas
6Patitas de cerdo
2 rodajasOsobucco
250 gGarbanzos
1Cebolla blanca
1Pimiento rojo
2 dientesAjo
3Zanahorias
4Tomates perita
100 mlPuré de tomate
1 vasoVino blanco
Sal
Ají molido
Pimienta negra molida
granoPimienta blanca en
Orégano
4Clavos de olor

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Paso a paso

2 horas

1

Lávate las manos, el área de trabajo y los utensilios
2

Poner los garbanzos con una pizca de bicarbonato a remojar la noche anterior. Al día siguiente enjuagar y poner a hervir con suficiente agua hasta que estén bien cocidos (el bicarbonato acelera el proceso a mí me tomó 40 minutos). Reservar.
3

Sacar cualquier exceso de grasa de los callos (panza, mondongo o tripa). Poner a hervir por dos horas con sal, pimienta blanca y 2 hojas de laurel. Sacar y cortar en cuadros de unos 3 por 2 cm. Reservar.
4

Poner en a hervir en una olla los callos en cuadritos, el osobucco, las patitas y la panceta con sal, pimienta negra y laurel por 50 minutos.
5

Escaldar los tomates, pegarlos y cortarlos en cubitos. Cortar la cebolla en cuadros de 1 por 1 cm, 3l pimiento y la zanahoria.
6

Picar los ajos. Colocar todas las verduras en una cacerola con 4 cucharadas de aceite.
7

Saltear todo por unos minutos, luego verter el vino.
8

Cortar el cantimpalo, la panceta y la morcilla.
9

Después de unos 10 minutos colocar el garbanzo, cantimpalo, panceta, morcilla y puré de tomate. Dejar hervir unos minutos.
10

Incorporar las carnes con dos tazas de su caldo y dejar hervir por 20 minutos. Y listo! A disfrutar este plato que si bien tiene un proceso largo es muy sabroso. Salud!

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Nelson Comida Casera @nelsoncomidacasera

lunes, 15 de febrero de 2021 a las 08:35 PM

Rosario de la Frontera

Hola amigos y amigas! Soy Especialista en Marketing Digital e Ecommerce, Programador y Profesor de Inglés, me encanta cocinar y sobre todo me encanta comer. Siempre investigando nuevas comidas, nuevos sabores.http://www.nettogrowthpartners.com