Μουλιάζουμε από βράδυ τους γίγαντες σε χλιαρό νερό. Την επομένη τους βράζουμε αφού βγάλουμε τους αφρούς με λίγο ελαιόλαδο (εγώ τους βράζω σε χύτρα σε μέτρια θερμοκρασία για 40 λεπτά). Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας και τα απλώνουμε στο ταψί μας από πάνω ρίχνουμε τους γίγαντες να πάνε παντού και ότι έχει μείνει από το νερό τους (σε εμάς άρεσε πάντα τα λαχανικά να ψήνονται στον φούρνο να κρατάνε λίγο και όχι να τα κάνουμε σάλτσα δοκιμάστε το)...!!!

Σε ένα φλιτζάνι λιώνουμε τον πελτέ με το νερό από τους γίγαντες και ρίχνουμε να πάει παντού. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας, το ελαιόλαδο, το αλάτι και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουνε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 45-50 λεπτά αφού σκεπάσουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Πριν το τέλος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας ώστε να πάρουν και από πάνω χρώμα (παρέλειψα να τους φωτογραφήσω ψημένους...φαγώθηκαν... σε χρόνο ρεκόρ) 😉😉😉.