Κόβετε σε ωραίο καρέ το κρεμμύδι.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρετε το κρεμμύδι.

Μόλις εξαφανίσει το κρεμμύδι ρίχνετε το σπανάκι. Εδώ να πω πως αν είναι κατεψυγμένο θέλει λίγο περισσότερο χρόνο ψησίματος.

Σκεπάζετε με καπάκι για να μαγειρευτεί η να ξεπαγώσει το σπανάκι.

Μόλις κατεβούν τα υγρά του και μαραθεί προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε ελαφρά. (Το ρύζι το ξεπλένετε καλά μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.)

Αφού έχουμε ανακατέψει προσθέτετε και το ζωμό της καραβιδας,αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο,κλείνετε το καπάκι και αφήνετε να σιγομαγειρευετει για 25 λεπτά περίπου!

Σερβίρετε με ξύσμα λεμονιού η lime και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.