Αρχικά επιλέγουμε και πλένουμε τα λαχανικά που έχουμε επιλέξει. Οι ντομάτες είναι απαραίτητες γιατί είναι αυτές που θα μας δώσουν το ζουμάκι από την σάρκα τους αλλα μπορούμε να βάλουμε ότι άλλο λαχανικό θέλουμε.(πιπεριές,κολοκυθάκια,μελιτζάνες..)

Αδειάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, ή ότι λαχανικό έχουμε επιλέξει, στο ταψί μας. Τοποθετούμε το ένα ακριβώς κοντά στο άλλο. Με αυτό τον τρόπο στήνουμε το ταψί μας και βλέπουμε ακριβώς τι και πόσα θα χρειαστούμε για να γεμίσει το ταψί μας με ότι μας αρέσει. *(Μυστικό: Υπολογίζουμε να αφήσουμε ένα μικρό σημείο κενό ώστε να βάλουμε εκεί αργότερα λίγο χύμα από την γέμιση που θα περισσέψει).

Αρχικά κόβουμε 1 φέτα (καπάκι) από το επάνω μέρος της πιπεριάς και αφαιρούμε από μέσα τα σποράκια και το λευκό μέρος τους.

Έπειτα κόβουμε το καπάκι και από τις ντομάτες. Επιλέγουμε να κάνουμε καπάκι από την αντίθετη πλευρά από το κοτσάκι ώστε με αυτό τον τρόπο να κάθονται καλύτερα στο ταψί και να αδειάζουν καλύτερα.

Αφαιρούμε αν είναι δυνατόν με το ειδικό εργαλείο, το οποίο θα μας διευκολύνει αλλιώς με ένα μικρό κουταλάκι, την σάρκα από τις ντομάτες αφήνοντας λίγο σάρκα γύρω, έτσι ώστε να μην είναι ούτε πολύ παχύ αλλα ούτε και φλούδα ώστε να μην μπορεσουν να κρατήσουν το σχήμα τους και να τρυπήσουν..Αδειάζουμε την σάρκα ακριβώς πάνω από ένα μεγάλο μπόλ έτσι ώστε όλα τα ζουμάκια από τις ντομάτες να πέφτουν στο μπολ.(βλέπε πως αδειάζουμε υλικά για γεμιστά από την Sitronella)

Αλέθουμε στο μπλέντερ την σάλτσα από τις ντομάτες. Κρατάμε στη άκρη.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας και κρατάμε και αυτά στην άκρη.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Προσθέτουμε την σάλτσα από τις ντομάτες μας, ελάχιστη ζαχαρίτσα, τον δυόσμο, τον μαϊντανό και τέλος το ρύζι μας. Ρίχνουμε αλάτι,πιπέρι και αφήνουμε να πάρει ίσα ίσα μια βράση και αποσύρουμε από την φωτιά. Δεν βράζουμε κανονικά.

Γεμίζουμε κάθε λαχανικό σχεδόν μέχρι πάνω, αφήνουμε ίσα ίσα 1 μικρό κενό, υπολογίζοντας ότι θα φουσκώσει ελάχιστα το ρύζι μας με το ψήσιμο.

Κλείνουμε με τα καπάκια τους. Τοποθετούμε και τις πατατούλες, τις οποίες έχουμε καθαρίσει και κόψει κυδωνάτες δίπλα και όρθιες στα κενά. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι πάνω από τις πατάτες και ελάχιστο αλατάκι πάνω από τα λαχανικά μας.

Περιχύνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο το φαγητό μας και 2 ποτήρια του κρασιού νερό. Στο ενδιάμεσο του ψησίματος ελέγχουμε μήπως χρειαστεί ελάχιστο νεράκι ακόμα ώστε να βράζουν τα λαχανικά μας και να μείνουν με το λαδάκι τους.