Tips baking roti pakai OTANG aka oven tangkring

Name: Tips baking roti pakai OTANG aka oven tangkring
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Tang zhong / water roux:; 25 gr tepung terigu protein tinggi; 125 gr (atau ml sama aja) air; Bahan kering:; 400 gr tepung protein tinggi; 3/4 sdt ragi roti; 100 gr gula pasir; Bahan cair:; 1 butir kuning telur ayam uk.besar; 100 ml air; Susu bubuk / SKM dilarutin bareng air (opsi); Bahan yg dimasukkan belakangan:; 100 gr margarin; 1/2 sdt garam; Cadangan:; 50 gr Tepung protein tinggi

pratiwirizkie @cook_2011114

Kota Bekasi, Jawa Barat

Maaaaaf sebelumnya, penampilannya masih belum oke..

Saya cuma mau ngasih info buat yg belum tau aja biar ga kayak saya repot cari2 informasi di internet : penyebab roti pucet atau trik baking dengan oven tangkring..

Setelah tau dan dicoba, hasilnya ya begitu.. ga pucet lagi..

Saya ga tau apa alasan lain suka baking roti selain gemes dan ngerasa seneng liat roti bikinan sendiri menul2 ..

Mana penampilan masih acak kadut bocor2 ga menarik.. dan yg dikirimin roti ampe enek.. "kiki nih bikin roti mulu yg laen kek" 😂😂

Ga akan nyerah sampe bisa bikin yg cakep, mumpung masih bebas waktu dan uang buat beli bahan 😌😌

Maaaaaf sebelumnya, penampilannya masih belum oke..

Saya cuma mau ngasih info buat yg belum tau aja biar ga kayak saya repot cari2 informasi di internet : penyebab roti pucet atau trik baking dengan oven tangkring..

Setelah tau dan dicoba, hasilnya ya begitu.. ga pucet lagi..

Saya ga tau apa alasan lain suka baking roti selain gemes dan ngerasa seneng liat roti bikinan sendiri menul2 ..

Mana penampilan masih acak kadut bocor2 ga menarik.. dan yg dikirimin roti ampe enek.. "kiki nih bikin roti mulu yg laen kek" 😂😂

Ga akan nyerah sampe bisa bikin yg cakep, mumpung masih bebas waktu dan uang buat beli bahan 😌😌

Lebih banyak

Tips baking roti pakai OTANG aka oven tangkring

pratiwirizkie @cook_2011114

Kota Bekasi, Jawa Barat

Maaaaaf sebelumnya, penampilannya masih belum oke..

Saya cuma mau ngasih info buat yg belum tau aja biar ga kayak saya repot cari2 informasi di internet : penyebab roti pucet atau trik baking dengan oven tangkring..

Setelah tau dan dicoba, hasilnya ya begitu.. ga pucet lagi..

Saya ga tau apa alasan lain suka baking roti selain gemes dan ngerasa seneng liat roti bikinan sendiri menul2 ..

Mana penampilan masih acak kadut bocor2 ga menarik.. dan yg dikirimin roti ampe enek.. "kiki nih bikin roti mulu yg laen kek" 😂😂

Ga akan nyerah sampe bisa bikin yg cakep, mumpung masih bebas waktu dan uang buat beli bahan 😌😌

Maaaaaf sebelumnya, penampilannya masih belum oke..

Saya cuma mau ngasih info buat yg belum tau aja biar ga kayak saya repot cari2 informasi di internet : penyebab roti pucet atau trik baking dengan oven tangkring..

Setelah tau dan dicoba, hasilnya ya begitu.. ga pucet lagi..

Saya ga tau apa alasan lain suka baking roti selain gemes dan ngerasa seneng liat roti bikinan sendiri menul2 ..

Mana penampilan masih acak kadut bocor2 ga menarik.. dan yg dikirimin roti ampe enek.. "kiki nih bikin roti mulu yg laen kek" 😂😂

Ga akan nyerah sampe bisa bikin yg cakep, mumpung masih bebas waktu dan uang buat beli bahan 😌😌

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Tang zhong / water roux:
25 grtepung terigu protein tinggi
125 gr(atau ml sama aja) air
Bahan kering:
400 grtepung protein tinggi
3/4 sdtragi roti
100 grgula pasir
Bahan cair:
1 butirkuning telur ayam uk.besar
100 mlair
Susu bubuk / SKM dilarutin bareng air (opsi)
Bahan yg dimasukkan belakangan:
100 grmargarin
1/2 sdtgaram
Cadangan:
50 grTepung protein tinggi

Tersimpan

Cara Membuat

1

Bikin adonan water roux dulu.. di teflon / panci tuang tepung dan air.. larutkan lalu masak dg api sedang agak kecil sambil diaduk hingga menyerupai pasta agak encer.. cirinya kalo teflon digosrek sendok, ada jejak bekas sendoknya.. semoga paham yaa.. td ga foto sih.. dg teknik ini roti empuk setidaknya 2-3 hari dengan penyimpanan kedap udara..
2

Siapin semua bahan, ukur dan letakkan pada wadah2.. kalo saya:
3

Diatas meja beralas taplak plastik saya tuang: bahan kering lalu aduk rata kemudian buat lubang kawah + tuang garam, telur dan 1/2 takaran air.. uleni.. tuang margarin uleni lagi.. kalo masih kering tambah airnya.. uleni lagi.. kalo keenceran bisa tambahin terigu +- 25gr.. kalo masih lengket STOP masukin terigunya.. lumurin aja tangan pake minyak terus lanjut ngulenin.. lumurin terus pake minyak sampe adonan kalis..
4

Kalo capek jangan maksain krn ga berguna juga, buang2 tenaga dan waktu..
5

Triknya: bulatkan adonan yg udah mulai kalis trus tutup cling wrap, adonan dan kita sama2 istirahat 15 menitan... lanjut ulenin lagi..
6

Kalo 10 menit belum elastis juga yaa pake teknik sangjin ko aja.. bulatkan adonan lagi, tutup cling wrap dan resting 15 menit.. ulangi poin ke6 selama 2x.. insya allah udah elastis.. (resting disuhu ruang aja)
7

Gilas adonan, bagi2 sesuai ukuran yg diinginkan (30gr / 40gr / 50gr / 60gr).. beri isi, bentuk.. oles loyang dg margarin+terigu cadangan td lalu resting roti hingga mengembang 2x ukurannya kurleb selama 40 menit hingga 1 jam pada suhu ruang.. beri jarak antara roti agar sirkulasi panas oven merata
8

Ciri adonan siap masuk oven adalah kalo ditekan (bagian pinggir roti aja) dia akan mbelesek tp roti ga kempes..
9

Oles roti sebelum dibakar, bisa pake : susu evaporasi atau 1 kuning telur+1sdm air atau madu.. paling oke sih pake susu evaporasi.. bukan SKM lho yaa.. BEDAAAA
10

10 menit sebelum roti dipanggang, jgn lupa panasin dulu ovennya.. pake api besar.. kalo heat indicator udah mencapai 170 derajat celsius adonan yg udah ngembang boleh masuk, mulai dr rak tengah yaa.. atau kalo langsung masuk 2 ato 3 loyang ya dituker2 aja.. lalu api sedikit dikecilin biar ga gosyong + lubang udara dibuka 3/4 aja.. pastiin suhu ga drop atau roti akan bantet
11

5 menit kemudian puter posisi loyang sekalian pindah ke rak atas.. bakar 5-7 menit lagi.. total waktu ngoven paling lama 12 menit.. (tergantung besar dan jenis roti)
12

Keluarkan roti, oles margarin/butter leleh, pindahkan roti ke cooling rack.. kalo ga punya ya gausah pake rak2an.. simple aja
13

Simpan roti yg udah suhu ruang di dalam lock n lock atau sejenisnya.. supaya awet empuknya..
14

Ciri adonan dan roti yg ga oke: •adonan kempes kalo diteken, harusnya tetap menul (underproof) •adonan/roti bau asem (overproof/kebanyakan ragi) •roti pucat (underproof/suhu oven rendah) •roti keriput (overproof/kebanyakan ragi) •roti ada bentol merah2 (overproof) •roti keras (adonan ga kalis elastis/suhu oven terlalu rendah jd kelamaan dipanggang/adonan terlalu lama dipegang/cara penyimpanan salah) apalagi ya??