Με τη βοήθεια του αυγογδάρτη ή ενός πιρουνιού, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού με λίγο νεράκι.

Όταν αφρατέψει, προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε.

Όταν το αυγολέμονό μας είναι έτοιμο, προσθέτουμε ζουμί από το φαγητό μας και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην "κόψει" το αυγό.

Προσθέτουμε ζουμί στο πιάτο με το αυγολέμονο μέχρι να γεμίσει το πιάτο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στην πορεία, ρίχνουμε λίγο λίγο το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό μας, ανακατεύοντας μέχρι να αδειάσει το πιάτο.