Unire il burro morbido allo zucchero e montarli per una decina di minuti con le fruste elettriche. Grattare il dorso di un limone non trattato e aggiungere le scagliette alla crema di burro e zucchero

Aggiungere il latte e il succo del limone e mescolare con un mestolo di legno. Unire anche i tuorli

Setacciare le farine e il lievito e aggiungerle ai liquidi

Montare gli albumi a neve ed unirli al composto, mescolando lentamente.

Imburrare una teglia da 22 cm di diametro, versare l'impasto e sbatterla due volte sul tavolo per eliminare le bolle d'aria.

Infornare a 175 gradi per 45 minuti. Per i primi 20 minuti tenere sulla superficie dello stampo un foglio di carta alluminio, per evitare la formazione di crepe.