Nhào tay: cho nguyên liệu khô: bột+men+đg vào đảo đều rồi cho hh lỏng: nc+sữa+lòng trắng trứng(cân vào 1 cái cốc cho tiện, nếu cho dầu ăn thì cho luôn vào cốc này), đổ hết vào thau bột khô vào nhào lên bột thành 1 khối thì cho mỡ trừu/ hoặc mỡ lợn vào nhào tiếp 1 lúc nữa. K cần nhào đến khi bột mịn nhé vì m có mẹo này giúp nhào đỡ mệt hơn.

Td của việc cho bột nghỉ như thế giúp bột mềm ra thì nhào tiếp nó sẽ mềm tay hơn, k phải dùng sức n mà bột nhanh mịn mặt hơn nha. Khi nhào nếu b cảm thấy bột khô thì cho thêm nc, còn k thì k cần nhé.
Bột đạt rồi thì mn chia bột ra theo sở thích to nhỏ, m chia 74g 1 viên. Rồi vê tròn lại, đậy khăn để nghỉ 20' (vào mùa hè, 30' vào mùa đông).

Rồi đi chuẩn bị nhân nha. Còn nếu mn làm bb k nhân thì vê tròn hoặc túm tạo hình mang đi ủ 1 tiếng hoặc 2 tiếng đến khi bột nở gấp đôi là đc nhé.
Bb nhân thì sau khi để bột nghỉ rồi cán ra cho nhân vào cũng đậy lại và mang đi ủ đến khi bột nở gấp đôi tầm 1 2 tiếng là mang đi hấp.

Cách hấp đun sôi nc, đổ vào ít dấm. Nếu hấp vỉ tre thì k cần phủ khăn xuống vung, còn hấp vỉ inox thì phải phủ khăn dưới nắp nồi cho nc đỡ chảy vào bánh nhé. Hấp lửa tb, 10' với bánh k nhân và 15' với bánh có nhân nhé.

Nhào máy thì đơn giản là đổ hết tất cả nguyên liệu vào nhào đến khi bột mịn tầm 10 12' tùy vào công xuất của máy. Rồi tiếo tục công đoạn chia bột,..... cho đến hấp bánh thì y như đoạn nhào tay m ghi bên trên nha.

Đó là mn cho bột vào ủ đậy khăn lại, để bột nghỉ tầm 15' rồi bỏ ra nhào tiếp đến khi bột mịn như cục đất nặn thì dừng lại.