Ξεκινάω πρώτα ανάβοντας τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 140.

Ετοιμάζω φορμάκια μιας χρήσης για cupcakes ή πυρίμαχα μικρά όπως έχω εγώ. 5 μου βγαίνουν.

Βάζω σε μικρό κατσαρολάκι ζάχαρη και νερό. Σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω με μια σπάτουλα σιλικόνης λίγο και περιμένω περίπου 13' να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα η καραμέλα. Μόλις γίνει η καραμέλα, ρίχνω κατευθείαν στα φορμάκια. Αφήνω στην άκρη.

Σε άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνω πολύ καλά το γάλα σχεδόν μέχρι να βράσει.

Χτυπάω με σύρμα χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτω σιγά σιγά και το γάλα και ενσωματωνω.

Ρίχνω το μείγμα στα φορμάκια.

Σε ένα ταψί ρίχνω ζεστό νερό και μέσα βάζω τα φορμάκια με την κρέμα. Από πάνω βάζω αλουμινόχαρτο και καλύπτω.

Ψήνω για 1 ώρα στη μέση του φούρνου. Μετά τα βγάζω περιμένω να πάρουν θερμοκρασία δωματίου και τα βάζω στο ψυγείο.

Για να σερβίρω ανοίγω περιμετρικά με ένα μαχαίρι και ξεχωρίζω την κρέμα από το σκεύος ή τα βουτάω λίγα λεπτά σε καυτό νερό. Αναποδογυρίζω σε πιάτο.