Lo primero, ponemos en una sartén los mejillones con un diente de ajo picado, perejil y una hoja de laurel, cuando estén abiertos, apartamos del fuego y reservamos

Añadimos el calamar y los langostinos en una cazuela con aceite, rehogamos durante dos minutos y reservamos

Picamos las cebolla bien fina y el diente de ajo y sofreímos en la misma cazuela

Cuando esté cocinado añadimos la pasta de tomate y le damos un par de vueltas, añadimos las patatas cortadas en trozos y el vino blanco y dejamos que reduzca.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos el caldo de verduras, el azafrán y el caldo sobrante de abrir los mejillones

Dejamos cocer durante 20 minutos vigilando que no se quede sin agua

Después de 20 minutos añadimos los garbanzos y dejamos 5 minutos, añadimos el marisco y los mejillones sin cáscara.

Añadimos también las espinacas y dejamos 10 minutos que se mezclen los sabores y a disfrutar!