Φτιάχνουμε το ζυμάρι ανακατεύοντας το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και το λάδι. Εγώ χρησιμοποίησα μίξερ με γαντζάκια για ευκολία, αλλά μπορούμε να το πλάσουμε και με τα χέρια. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι σταδιακά μέχρι να σταματήσει να κολλάει.

Στη συνέχεια το κλείνουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον μισή ώρα.

Για τη γέμιση ανακατεύουμε καλά τον κιμά με το αυγό, τη σόγια σως, το τζίντζερ, το σκόρδο και το κρεμμυδάκι.

Κόβουμε την ζύμη στη μέση και ξεκινάμε να ανοίγουμε το ένα κομμάτι με έναν πλάστη μέχρι να γίνει πολύ λεπτό 1-2 εκατοστά περίπου. Με τη βοήθεια κουπάτ ή με ένα καπάκι από βάζο κόβουμε σε κύκλους τη ζύμη.

Με ένα μικρό κουταλάκι παίρνουμε λίγο από τον κιμά και βάζουμε στο ένα ημικύκλιο. Διπλώνουμε τις 2 απέναντι πλευρές και πιέζουμε με το δάχτυλο του αντίχειρα τις άκρες ώστε να κλείσουν και από τις 2 μεριές. Αν χρειαστεί βρέχουμε με νερό τις άκρες ώστε να κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τα ντάμπλινγκς και αφήνουμε να τηγανιστούν από κάτω μερικά λεπτά. Αφού αρχίσουν να χρυσαφίζουν ρίχνουμε στο τηγάνι λίγο νερό και κλείνουμε αμέσως με το καπάκι. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία 2 φορές και αφού εξατμιστεί όλο το νερό είναι έτοιμα.

Σερβίρουμε με λίγο σόγια σως. Καλή απόλαυση!