Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό
και την πιπεριά σε ροδέλες.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα κομμένα τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό, λίγο νεράκι και τα γυρνάμε μέχρι να μαραθούν.

Βάζουμε τα πεϊνιρλί σε ένα ταψί, βάζουμε πάνω την πιπεριά σε ροδέλες και αδειάζουμε το μείγμα του τηγανιού στα πεϊνιρλί, βάζουμε κασέρι φέτες από πάνω νηστίσιμο και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδίσουν και να λιώσει το τυρί.