Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και μετά σταδιακά προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπάμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν ωραία και γυαλιστερά τα αυγά μας και να κάνουν μύτες.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ και κάνουμε ένα μεγάλο σαλιγκάρι κυκλικά για να φτιάξουμε το πρώτο μας "παντεσπάνι".

Κάνουμε το ίδιο και για το δεύτερο και τα ψήνουμε για 1 με 1 μισή ώρα στους 110°C. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά μέχρι να τις αφαιρέσουμε από τη λαδόκολλα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε μια σφιχτή σαντυγί και μετά βάζουμε το μασκαρπόνε και τις βανίλιες και τα χτυπάμε όλα μαζί. Όποιος θέλει μπορεί να βάλει και λίγο ξύσμα λεμόνι.

Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και να σφίξει.

Κόβουμε τα μισά φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε για λίγη ώρα μαζί με άχνη ζάχαρη. Θέλουμε μια ζωντανή σάλτσα οπότε τα βράζουμε για περίπου 10' δεν τα παραβράζουμε. Όποιος θέλει μπορεί να βάλει και λίγο ρούμι στη σάλτσα.

Τα υπόλοιπα φρούτα που έμειναν τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια για να τα βάλουμε μέσα στην τούρτα και αφήνουμε και κάποια ολόκληρα για να τη στολίσουμε. Το ρόδι είναι προαιρετικό.

Προσοχή τα κομμένα φρούτα και η σάλτσα έχουν υγρασία την οποία η μαρέγκα δεν την απορροφά. Οπότε μπορεί να αρχίσουν να τρέχουν τα υγρά τους. Για αυτό το λόγο είμαστε προσεκτικοί και δεν το παρακάνουμε, βάζουμε τόσο όσο.

Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη μαρέγκα και βάζουμε λίγη σάλτσα φρούτων. Κάνουμε ωραία σχέδια με την κρέμα μας και στολίζουμε με τα ολόκληρα φρούτα.

Αφήνω στο ψυγείο το γλυκό να παγώσει καλά. Εγώ το έβαλα και στην κατάψυξη και ήταν εξίσου ωραίο.

Καλή επιτυχία!