Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165 βαθμούς. Ετοιμάζουμε 3 τσέρκι 15 εκατ. (Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε)

Στο μίξερ βάζουμε το βούτυρο και το λάδι, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη, μετά βάζουμε σε μεσαία ταχύτητα το μίξερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει 1 αφράτο μείγμα.

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτω 1-1 τα ασπράδια αυγών. Προσέχοντας να έχει ομογενοποιηθεί το προηγούμενο. Προσθέτω την βανίλια.

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτω το 1/3 από το αλεύρι, ομογενοποιώ, προσθέτω 1/2 μείγμα από το ξινόγαλο και συνεχίζω την ίδια διαδικασία εναλλάξ αλεύρι-ξινόγαλο.

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, όχι παραπάνω (περίπου 30sec)

Μοιράζω στα 3 τσέρκι (εμένα βγήκε 430 γρ το μείγμα σε κάθε τσέρκι) και ψήνω περίπου 33 λεπτά.

Με την διαδικασία του μπεν μαρί λιώνω την λευκή σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος. Αφού λιώσει εντελώς η σοκολάτα αφήνω στην άκρη να κρυώσει εντελώς και να έχει υφή κρέμας.

Την χτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια-δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά να αφρατέψει.

Καθαρίζουμε το καραμελωμένο εξωτερικό στρώμα από το κέικ. Απλώνουμε την μισή ποσότητα της γκανάζ.

Από την βουτυρόκρεμα που θα προκύψει κρατάμε περίπου 3 κ.σ. για να τις βάψουμε αποχρώσεις του μπλε.

Περνάμε το κέικ 1 στρώση από την βουτυρόκρεμα και να σταθεροποιηθούν τα ψίχουλα.

Αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα, στρώνουμε το δεύτερο στρώμα βουτυρόκρεμας και ισιώνουμε με την βοήθεια σπάτουλας. Αφήνουμε να κρυώσει ξανά.

Αφού έχει παγώσει καλά η βουτυρόκρεμα, βάφουμε ατημέλητα την τούρτα μας με την βοήθεια της άκρης κουταλιού.