แกะกุ้งให้เหลือแต่เนื้อ เอาเส้นดำออก แล้วโรยแป้งมัน ขยำให้แป้งมันติดทั่วๆ กุ้ง ล้างกุ้งด้วยน้ำจนน้ำใส ขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อกุ้งเด้ง

นำกุ้งขึ้น ซับน้ำออกให้แห้ง ใช้มีดอีโต้ตีกุ้งให้แตก (เราจะไม่สับกุ้ง) วิธีนี้จะทำให้เนื้อกุ้งเด้งดี ตีให้เนื้อกุ้งแยกออก ใส่ในชามผสม ใส่มันหมูลงไป (ที่บ้านมีแต่หมูสับติดมัน)

ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดลงไป ใช้มือขยำให้ผสมเข้ากันให้ดี จากนั้นรวบเนื้อทั้งหมดใส่มือ แล้วฟาดเนื้อลงในชาม ทำแบบนี้เรื่อยๆ จนเนื้อเหนียว

ระหว่างหมักเนื้อหน้ากุ้ง ต้องทำให้ขนมปังแห้ง เวลาทอดจะได้ไม่อมน้ำมัน ผมจะใส่ในตู้เย็นแบบในรูปไว้หนึ่งคืน แต่จะใช้วิธีอื่นก็ได้ เช่น นำไปตากแดดให้แห้ง หรือนำเข้าเตาอบไฟ 90C จนกว่าจะแห้ง แล้วแต่วิธีการเลยครับ ผมจะหั่นก่อนตากแดด จะหั่นเป็นแท่งยาวเหมือนที่ร้านสกาล่าก็ได้ แต่ผมหั่นเป็นสามเหลี่ยมไปแล้ว

เมื่อขนมปังแห้งดี นำไส้มาทาบนหน้าขนมปัง แล้วโรยงา โรยงาเยอะๆ ทอดออกมาแล้วจะหอมมากๆ ใช้นิ้วกดงาลงบนหน้าเบาๆ เพื่อให้งาติดแน่น

ตั้งกระทะน้ำมันเยอะ ใช้ไฟกลาง ทอดโดยเอาหน้าลงก่อน พอขอบขนมปังเป็นสีน้ำตาล กลับเอาด้านขนมปังลง

ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ถ้าชอบกรอบก็ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเข้มหน่อย

ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วย อร่อยเลยครับ