Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη παρμεζάνα με το αυγό και τον κρόκο και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το μπέικον σε κομματάκια και το τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε μέσα 1,5 κούπα νερό και αφήνουμε να βράσει. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε νερό κάθε φορά που απορροφάται μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι (περίπου 7-9 λεπτά).

Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα με την παρμεζάνα και το αυγό μαζί με αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.