Βάζουμε από ένα κουτάκι εβαπορέ το μισό περίπου 100 ml σε ένα κατσαρολάκι να βράσει. Τα φύλλα ζελατίνης τα βάζουμε σε ένα μπολάκι με νερό να μαλακώσουν. Αφού βράσει ελάχιστα το γάλα (προσέχουμε μην καεί και πιάσει η κατσαρόλα από κάτω), βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε καλά. Το αφαιρούμε από τη φωτιά φυσικά. Προσθέτουμε στο μείγμα και το υπόλοιπο γάλα και το ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε στέβια και αγαύη και το κάνουμε όσο γλυκό πιστεύουμε ότι μας αρέσει. Φυσικά το δοκιμάζετε. Προσοχή η υπερβολική στέβια πικρίζει. Επίσης ρίχνουμε τις βανίλιες ή το εκχύλισμα βανίλιας ότι σας αρέσει. Αφού έχουν ανακατευτεί τα υλικά καλά το βάζουμε σε ένα μπολάκι στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Αφού δούμε ότι ξεκίνησε να πήζει και κολλάει γύρω από το μπολ. Το βάζουμε σε ένα άλλο μπολ και το χτυπάμε για 5 λεπτά με το μίξερ μας με δυνατή ταχύτητα.

Το μείγμα θα γίνει τριπλάσιο. Σε περίπτωση που θέλετε διάφορες γεύσεις παγωτού μοιράζετε το μείγμα σε μπολ και βάζετε κακάο και χτυπάτε με το μίξερ ή σοκολάτα με στέβια σε κομματάκια ή φρούτα ή ότι άλλο σας ευχαριστεί.

Βάζετε στην κατάψυξη για άλλα 40 λεπτά τα μείγματα να πήξουν. Μετά από 40 λεπτά βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη, τα μπισκότα και λιώνετε τη σοκολάτα σε μπρίκι η μπεν μαρί.

Γεμίζετε με ότι γεύση σας αρέσει και κλείνετε το μπισκότο. Τέλος βουτάτε τη 1 μεριά στη σοκολάτα και τα βάζετε όμορφα σε ένα ταψάκι η ότι έχετε για να μπουν στην κατάψυξη.
Καλή απόλαυση! Φυσικά ότι παγωτό μείνει το κρατάτε κατάψυξη να το φάτε με το κουταλάκι!😍