綠竹筍剝殼削去粗纖維，切滾刀塊；梅花肉切塊狀；紅蘿蔔去皮切滾刀狀；青蔥切二段；薑切片；蒜頭去外膜後拍扁備用。

炒鍋燒熱，加三大匙油，放入蔥長段、薑片、蒜頭，以中小火爆香，炒至香料都呈焦黃咖啡色，香料香味盡出。

加入梅花肉炒至肉表面呈金黃，沿鍋邊淋入醬油、淡色醬油和紹興酒拌勻，煮約二分鐘後，加入竹筍拌炒，加水至食材九分處，上蓋，以中小火煮40分鐘。

撈出蔥長段、薑片，加入紅蘿蔔、濃縮鮮雞汁、糖拌勻，續煮10分鐘，加入麵筋拌勻續煮3分鐘即完成此道竹筍燒肉。