ตั้งหม้อต้มน้ำ รอจนน้ำเดือด ให้เอาน้ำเดือดๆ ราดที่หนังของไก่ ราดหลายๆ รอบ จนหนังไก่ตึงและหดตัว เทคนิคนี้จะทำให้หนังไก่กรอบและไม่ขาดง่ายหลังต้มไก่จนสุก เมื่อหนังไก่หด นำมาสะเด็ดน้ำ พักไว้

พอน้ำเดือดอีกรอบ เอาไก่ใส่ในหม้อ ปิดฝา ลดไฟลงให้น้ำเดือดเบาๆ มีฟองฟุดๆ พอ สำหรับไก่สะโพก ต้มไฟเบาแบบนี้ 8 นาที แล้วปิดไฟ ทิ้งไว้เลยห้ามเปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 45-60 นาที เมื่อครบเวลา หาไม้แหลมๆ แทงไปที่เนื้อไก่ข้างๆ กระดูก ถ้าดึงไม้ออกมาแล้วไม่มีเลือดไหลออกมาคือไก่สุกได้ที่แล้ว (ไก่ควรจะสุกแล้ว แต่ถ้ายังไม่สุก ให้เปิดไฟให้น้ำร้อนอีกครั้งแล้วปิดฝา ปิดไฟ ทิ้งไว้ต่อจนไก่สุก) ต้มแบบนี้จะทำให้เนื้อไก่นิ่มมากๆ

จากนั่นนำไก่มาแช่ในน้ำเย็นซัก 5 นาที เพื่อให้ไก่ไม่สุกเพิ่ม ครบเวลาแล้วให้เอาไก่ขึ้นมา ซับน้ำให้แห้ง เลาะกระดูก หั่นเนื้อไก่ขนาดตามชอบ เนื้อไก่จะนิ่ม หนังกรอบ ผสมน้ำซอสราดไก่ไว้

ราดน้ำซอสลงบนไก่ แล้วทานได้เลยครับ