Roti Manis
Assalamu'alaikum sahabat cookpad..
Beberapa hr yg lalu sy bikin roti yg basic adonannya roti manis dr NCC oleh ibu Fatmah Bahalwan, sy bentuk mjd roti sobek dan roti bentuk bulat. Selang beberapa hr, keponakan sy minta dibuatkan jg. Dl prnh jualan roti pakai resep ini, pembeli pd suka. Resep roti manis dr NCC oleh ibu Fatmah Bahalwan memang mantul, hasilnya empuk. MaasyaaAllaah ☺️
Sy membuatnya dgn teknik autolisis di mana bahan kering dan cairan (kecuali ragi dan margarin/ butter) dicampur terlebih dahulu dan didiamkan selama beberapa waktu. Sy biasanya mendiamkan minimal 2 jam atau malam hr bikin dan didiamkan di dlm chiller, br keesokan hr dilanjut, kurang lbh sy diamkan selama 12 jam. Memang teknik autolisis ini membutuhkan wkt yg lbh lama tp ini sangat membantu bagi yg blm memiliki mixer roti (mengulen dgn tangan) seperti sy. Dgn mendiamkan adonan (autolisis) proses pembentukan gluten tjd, sehingga adonan mjd kalis. Pd saat diulen adonan dgn mudah mjd kalis elastis. Dan adonan tdk cepat panas saat diulen krn sdh didiamkan di dlm chiller (lemari es bagian bawah).
Selamat me-recook sahabat cookpad..♥️
Roti Manis
Assalamu'alaikum sahabat cookpad..
Beberapa hr yg lalu sy bikin roti yg basic adonannya roti manis dr NCC oleh ibu Fatmah Bahalwan, sy bentuk mjd roti sobek dan roti bentuk bulat. Selang beberapa hr, keponakan sy minta dibuatkan jg. Dl prnh jualan roti pakai resep ini, pembeli pd suka. Resep roti manis dr NCC oleh ibu Fatmah Bahalwan memang mantul, hasilnya empuk. MaasyaaAllaah ☺️
Sy membuatnya dgn teknik autolisis di mana bahan kering dan cairan (kecuali ragi dan margarin/ butter) dicampur terlebih dahulu dan didiamkan selama beberapa waktu. Sy biasanya mendiamkan minimal 2 jam atau malam hr bikin dan didiamkan di dlm chiller, br keesokan hr dilanjut, kurang lbh sy diamkan selama 12 jam. Memang teknik autolisis ini membutuhkan wkt yg lbh lama tp ini sangat membantu bagi yg blm memiliki mixer roti (mengulen dgn tangan) seperti sy. Dgn mendiamkan adonan (autolisis) proses pembentukan gluten tjd, sehingga adonan mjd kalis. Pd saat diulen adonan dgn mudah mjd kalis elastis. Dan adonan tdk cepat panas saat diulen krn sdh didiamkan di dlm chiller (lemari es bagian bawah).
Selamat me-recook sahabat cookpad..♥️
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Masukkan bahan A ke dlm wadah, aduk rata.
- 2
Masukkan bahan B, aduk dan ulen sebentar hingga tercampur (Saya: pakai tangan setelah menggunakan sendok kayu).
- 3
Ulen sebentar sampai seperti gambar di bwh.
- 4
Bungkus dgn plastik, masukkan dlm kotak, tutup rapat lalu masukkan ke chiller.
- 5
Setelah didiamkan semalaman, adonan mjd kalis dgn sendirinya.
- 6
Campur bahan C hingga berbentuk pasta, masukkan ke adonan, ulen hingga tercampur rata (saya: kurang lbh 5 menit)
- 7
Masukkan bahan D, ulen hingga kalis elastis (saya: kurang lbh 15 menit)
- 8
Lakukan window pane test untuk melihat sdh kalis elastis atau blm.
- 9
Bulatkan adonan, tutup dgn plastik atau kain bersih, istirahatkan selama 15 menit.
- 10
Kempiskan adonan, buang udara dlm adonan.
- 11
Sy bagi adonan mjd 16 bagian kurang lbh @31gr. Bulatkan/rounding. Jgn lupa tutup adonan agar tdk kering selama proses potong, timbang, rounding, dan ketika memberi isian.
- 12
Beri isian, tutup rapat, tata di atas loyang yg sdh dioles margarin. Sy menggunakan loyang 20x20x4.
- 13
Tutup loyang dgn plastik atau kain bersih, diamkan hingga mengembang 2x lipat dr ukuran semula (saya: kurang lbh 1jam). Ketika adonan setengah mengembang, panaskan oven.
- 14
Oles adonan dgn susu cair. Diamkan beberapa saat hingga susu cair agak mengering.
- 15
Oven selama 25 menit dgn suhu 170°C.
Sy mengovennya pakai oven tangkring (otang) dgn suhu 190°C di rak bawah selama +/-10 menit lalu putar loyang, dan oven kembali selama +/-10 menit. Kemudian sy pindahkan ke rak atas selama 5 menit untuk mendapatkan atas roti yg kecoklatan dan suhu sy turunkan mjd 170°C. Atau sesuaikan dgn oven sahabat cookpad masing2 di rmh☺️
- 16
Setelah dikeluarkan dr oven, hentakkan loyang lalu keluarkan roti dr loyang. Oles permukaan roti dgn margarin/ butter.
- 17
Hari itu bikin 3 roti sobek, 3x ngulen manual dan 3x ngoven krn pd suka dgn hasil roti dgn resep ini jd bikin agak byk. MaasyaaAllaah❤️
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (5)