Melanzane sott'olio

Name: Melanzane sott'olio
Cuisine: Italia
Ingredients: Melanzane; q.b Aceto; q.b Sale grosso; q.b Olio di semi di arachidi; q.b Peperoncino piccante; q.b Menta; Aglio

Mimma Ciccarese @mimmaree_

Erano le conserve sott'olio per eccellenza della mia amata nonna, quando l'ortolano mi ha proposto le melanzane bianche, le ho subito prese e mi sono messa all'opera. Non servono dosi, ma un po' di tempo a disposizione... Prepararle in compagnia è un valore aggiunto! #melanzane #sottolio #dispensadiottobre #ricettedinfanzia

Melanzane sott'olio

Mimma Ciccarese @mimmaree_

Salvata

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Ingredienti

1 Giorno

Melanzane
q.bAceto
q.bSale grosso
q.bOlio di semi di arachidi
q.bPeperoncino piccante
q.bMenta
Aglio

Salvata

Istruzioni per cucinare

1 Giorno

1

Lavare e asciugare le melanzane. Eliminare il picciolo e tagliarle a fette spesse 1/2 cm.
2

In una grossa coppa versare due bicchieri di aceto bianco e mettere le melanzane man mano che si affettano. Sfogliate la menta, aggiungete l'aglio e mescolate affinché tutte le melanzane si insaporiscano di aceto. Mescolate man mano.
3

Continuate così fino ad esaurimento degli ortaggi. Aggiungete altro aceto durante il procedimento. Quando avrete terminato le melanzane, salate tutto e mescolate per bene
4

Preparate un grosso vaso di vetro e disponete in maniera ordinata le melanzane. Versate al suo interno anche il liquido che intanto si sarà formato. Poi appoggiate sulle melanzane un vaso più piccolo pieno d'acqua e chiuso con coperchio e applicate una forte pressione. Io mi sono aiutata con dei pesi come si vede in figura. Lasciate riposare per 12 ore.
5

Il giorno dopo scolate tutto il liquido che avranno rilasciato. Staccatele e strizzatele. Versate le fette in una coppa e conditele con olio. Se gradite aggiungete altra menta e peperoncino.
6

Prendete dei vasetti precedentemente sterilizzati e riempiteli con un dito di olio. Disponete le melanzane e pressatele bene. Aggiungete altro olio. Riempite il vasetto fino alla base del collo di melanzane e coprite con altro olio. Chiudete con il coperchio e procedete così fino a terminare le melanzane.
7

Avvolgete i barattoli con degli strofinacci. Metteteli in un pentolone. Riempitelo d'acqua fino al collo dei barattoli. Mettetelo sul fuoco e quando l'acqua bolle, cuocete per 25 min.
8

Lasciate raffreddare i barattoli nell'acqua. Prendeteli asciugateli e riponete in dispensa. Consumate dopo almeno un mese.
9

Le vostre melanzane sott'olio rallegreranno il freddo inverno e le tavole delle feste