Préchauffez le four à 180°

Commencez par faire blanchir les d'œufs avec le sucre en poudre, et le sucre vanillé,
Ensuite ajoutez la pincée de sel et les zestes d'une orange

Ajoutez 50g d'huile très progressivement, tout en continuant de fouetter
La suite de la recette se fait avec une cuillère. 
Ajoutez 200g d'amandes
Puis 290g de farine tamisée avec la levure chimique

Mélangez pour obtenir une pâte homogène, mais sans insister surtout
Puis façonner trois boudins sur un plan de travail légèrement fariné
Ensuite vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 

Enfournez pour 25 minutes. 
Déposez les boudins de pâte sur une planche à découper, et prenez un EXCELLENT couteau ! Il doit pouvoir couper sans problème les amandes d'un coup sec.
Coupez donc des tronçons

Déposez les cantuccini sur la plaque
Et remettez en cuisson pour environ 10mn, plus ou moins selon vos goûts
Laissez-les tranquillement refroidir sur une grille :