Préparer la béchamel : fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer avec une spatule et laisser sécher 3 minutes le roux à feu doux et remuant de temps en temps. Ajouter le lait froid au fur et à mesure en remuant au fouet jusqu'à épaississement. Réserver hors du feu. Ajouter la crème et remuer. Ajuster l'assaisonnement avec la fleur de sel et muscade.

Dans un plat à gratin (24 cm x19 cm), mettre de la sauce tomate et une cas de béchamel. Ajouter les tranches d'aubergines.

Ajouter l'égrené et étaler bien. Rajouter de la sauce tomate et 1 cas de béchamel. Ajouter les tranches de chèvre.

Ajouter par dessus les tranches d'aubergines. Verser la fin de la sauce tomate et verser la béchamel sur le dessus. Bien étaler.

Ajouter la chapelure de pain. Cuisson au four à 180°C pendant 45 minutes.

A déguster chaud, tiède ou froid.