ইলিশ মাছের পিস গুলো ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিতে হবে ।

এবার ৮ - ১০ টা লাউ পাতা ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

এবার সাদা সরষে, কালো সরষে ও পোস্ত মিক্সি তে পেস্ট করে নিয়ে একটা পাত্রে রেখে দিয়ে এতে আন্দাজ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও ৪ চামচ টক দই দিয়ে ভালো করে ফেটাতে হবে।

এবার ফেটানো মিশ্রণ টিতে আন্দাজ মত কাঁচা সরষের তেল মিশিয়ে এটি ১৫ মিনিট রাখতে হবে।

এবার প্রত্যেকটি লাউ পাতার সোজা দিক টা নিয়ে অল্প তেল মাখিয়ে সরষের মিশ্রণ টি পাতার উপর দিয়ে এক পিস করে ম্যারিনেটেড মাছের টুকরো রেখে আবার তার উপর ঠিক এক ই ভাবে সরষের মিশ্রণ টা মাছের উপরের অংশেও লেপে দিতে হবে । তার উপর একটি করে কাঁচা লঙ্কা দিতে হবে।

এইভাবে বেশ কয়েকটা বানিয়ে নিন। এবারে লাউ পাতা গুলি মাছের চারিদিকে মুড়িয়ে দিয়ে প্যাকেটের মত তৈরি করতে হবে। লাউপতার মোড়ক গুলি যাতে খুলে না যায় তারজন্য সাদা সুতো দিয়ে সেগুলি ভালো করে বেধে রাখা দরকার ।

এবার কড়াইতে ৪ চামচ সরষের তেল গরম করে মাছের পাতুরি গুলো দিয়ে হাল্কা আঁচে নেড়ে নিয়ে কড়াইয়ের ঢাকা ৫মিনিট বন্ধ করে রাখতে হবে ।

ঠিক এক ই ভাবে পাতুরির উল্টো দিক টাও হাল্কা নেড়ে নিয়ে কড়ায়ের ঢাকা ৫ মিনিট বন্ধ করে দিন।

ব্যাস গরম গরম রেডি ইলিশ মাছের পাতুরি। লাউ পাতা সমেত পদ টি ভাতের সাথে ভালই জমে ।