Làm Gia Vị Ướp
-Lê,hành tây đem gọt vỏ xắt miếng nhỏ, cho thêm tỏi, gừng rồi đem tất cả đi xay nhuyễn(có thể thêm ớt để món kim chi cay hơn)
-Củ cải, cà rốt thái sợi
-Hẹ đem xắt khúc.
-Hòa tan 20g bột nếp với 200 ml nước rồi đun trên bếp, khuấy đều cho đến khi sánh lại thì tắt bếp.
-Khi bột nguội, cho 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm và khoảng 50g ớt bột hàn quốc và hỗn hợp gia vị đã xay ở trên vào khuấy đều.(Nếu k có bột bắp có thể dùng cơm nấu nở rồi xay nhuyễn)

Ướp Cải Thảo

-Cải thảo rửa sạch dưới vòi nước 3-4 lần để bớt mặn,rửa xong để ráo nước (k vắt mạnh,làm như vậy khi ăn kim chi sẽ k được giòn)
-Cải thảo đã ráo nước đem hỗn hợp ướp rải đều hai mặt từng lá từ ngoài vào trong
-Ướp xong cho hết vào hộp và đậy kín nắp.
-Để hộp kim chi vào nơi thoáng mát từ 2 đến 3 ngày để cải thảo lên men. Sau đó để vào tủ lạnh và ăn dần.