Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε λουρίδες (ούτε πολύ λεπτές- ούτε πολύ χοντρές). Βάζουμε τίς μελιτζάνες σε ένα σκεύος ρίχνουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και τίς αφήνουμε να για 5 λεπτά

Βάζουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι

Σε ταψί με λαδόκολλα αραδιάζουμε τίς μελιτζάνες. Με το πινέλο αλείφουμε με την σάλτσα. Βάζουμε λίγο κίτρινο τυρί στην μέση της μελιτζάνας και από πάνω ραντίζουμε με λίγο καλαμποκάλευρο (να μην τρέχουν τα τυριά και να κάνουν ωραία κρούστα)

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς αντίστασης πρό τελευταία σχάρα για 30-35 λεπτά ανάλογα τον φούρνο