Các nguyên liệu rau củ thái hột lựu. Hành và tỏi bằm nhỏ. Nấm tai mèo thái ngâm nước lạnh 10 phút rồi rửa sạch, thái sợi nhỏ rồi bằm sơ.

Cho dầu vào chảo nóng, phi hành và tỏi bằm với lửa trung trong 3 phút, đổ các hỗn hợp rau củ và nấm vào chảo để sautee. Chỉnh lửa lớn, cho thêm tiêu, nước mắm chay, bột nêm, đường. Đảo nhanh trong vòng 5 phút.

Đậu bóp nát trộn đều với hỗn hợp rau củ và cho tất cả vào 1 chiếc khăn vải lớn (cheese cloth) hoặc chiếc khăn vải mỏng để ép hết nước của hỗn hợp rau củ nấm đậu, việc này sẽ giúp chả của bạn không bị ướt và nhão.

Trộn miến (bún tàu) cùng hành lá thái nhỏ + 4 quả trứng và 2 lòng trắng trứng gà (2 lòng đỏ còn lại để riêng, dùng để quét mặt chả).

Dầu ớt (mọi người có thể dùng dầu ăn thường. Mình luôn có chai dầu ớt tự làm ở nhà và mình dùng dầu ớt để tạo thêm hương vị cho món chả) quết đều xung quanh khuôn và đổ hỗn hợp vào khuôn. Các bạn nhớ dàn đều và bắt đầu hấp cách thuỷ trong thời gian 25-30 phút kể từ lúc nước sôi, tuỳ thuộc vào độ dày của chả. Lấy que tăm hay que tre dùng nướng BBQ cắm sâu vào giữa khuôn để kiểm tra. Nếu que khô khi rút là được.

Lấy lòng đỏ trứng quết đều bề mặt của chả và đút khuôn vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 10 phút. (Các bạn cũng có thể tiếp tục hấp cách thuỷ nếu không dùng lò nướng.) mình dùng lò nướng vì muốn miếng chả khô, không nát và có vị thơm khi nướng trong lò. Để nguội chả, bỏ ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng nhỏ để ăn.