Sơ chế:
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống và lọc hột để không hại dạ dày.
- Tỏi bóc vỏ để ráo, sau đó xay tỏi và ớt cùng thật ít dầu dừa
- Chanh rửa sạch, vắt lấy cốt để riêng

Thắng nước mắm kẹo:
- Cho 350ml nước vào nồi đun sôi cùng 100gram đường cát + 150gram đường phèn + 1 muỗng nhỏ muối + 1 muỗng nhỏ bột ngọt
- Khi gia vị đã tan hết, cho 5 muỗng canh nước mắm vào đảo đều, lửa lớn.

Mắm sôi lên đục màu giảm lửa nhỏ
- Duy trì khuấy mắm, lửa nhỏ 5-7 phút
- Khi mắm đã tan gia vị hoàn toàn, tắt lửa để ngụi

Đợi mắm ngụi còn hơi ấm cho vào tỏi ớt đã xay nhuyễn khuấy đều 1 phút
- Tiếp tục cho cốt chanh vào khuấy đều 1 phút
- Thử mắm để gia giảm thêm đường hoặc nước mắm sống cho vừa miệng và hoàn tất