เริ่มด้วยการทำหมูกรอบ หมูมาต้มในน้ำใส่เกลือ 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 30 นาที นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ บั้งหนังขนาดประมาณ 1 ซม แล้วนำไปแช่น้ำส้มสายชู 15 นาที จากนั้นทาเกลือ 1 ช้อนชาด้านหนังให้ทั่วๆ (ผมจะเฉือนเนื้อหมูด้านล่างออกให้เรียบด้วย เนื้อเก็บไว้ใช้ตอนผัดผักนะครับ)

นำเข้าเครื่องทอดไร้น้ำมัน ตั้งอุณหภูมิที่ 200 เซลเซียส เอาด้านหนังลง 30 นาที แล้วกลับเอาด้านไหนขึ้นอีก 30 นาที หรือจนกว่าหนังจะพองกรอบ จากนั้นนำออกมาพักไว้

ล้างผักกาดดองจีน ผักกาดดองจีนจะมีการหมักเกลือไว้และอาจจะเปื้อนทรายหรือดิน ล้างน้ำครั้งแรกให้ล้างทรายเศษดินหรือเกลือออกให้หมดแล้วเทน้ำทิ้ง ใส่น้ำเปล่าใช้มือขยำแล้วแช่น้ำอีก 15 นาที จากนั้นตัดแต่ละใบออกจากขั้ว และทิ้งขั้วไปเลย ใช้มือบีบน้ำออก ใส่น้ำแช่อีก 15 นาที แล้วบีบน้ำออกอีกครั้ง

นำมาต้มในน้ำเดือด 10 นาที จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำและบีบน้ำออกจากผัก จากนั้นให้ชิมดูที่ก้านว่ายังมีรสเค็มอยู่หรือไม่ ถ้ายังมีรสเค็มมากอยู่ให้ต้มอีกรอบ ถ้าไม่เหลือรสเค็มแล้วให้บีบน้ำออก นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนการผัดปรุงรสผักกาดดองจีน ใส่สามเกลอในน้ำมัน ผัดสามเกลอจนหอม ใส่ผักกาดดองจีนลงไปผัดซัก 2-3 นาที (ที่เห็นในกระทะจะมีเศษเนื้อหมูสามชั้นจากการตัดแต่งหมูหลังต้มให้สวย)

ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว ซอสหอยนางรม ผัดให้ซอสซึมเข้าไปได้ผัก จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ผัดและคลุกให้น้ำตาลปี๊บละลาย ใส่น้ำพอท่วมผัก ต้มให้เดือดเบาๆ ซักประมาณ 10-15 นาที จากนั้นชิมรสชาติ และปรุงเพิ่ม ให้เค็มนำและมีหวานตาม ถ้าน้ำลดมากให้เติมน้ำได้ อย่าให้น้ำแห้ง

จากนั้นหั่นหมูสามชั้นตามขนาดที่บั้งหนังเอาไว้ นำมาเรียงใส่ชามที่จะใช้นึ่ง เรียกหมูสามชั้นโดยการเอาหนังลงด้านล่าง แล้วเอาผักที่เราผัดไว้ใส่ลงไป ควรจะมีน้ำซอสท่วมหมู นำไปนึ่งในซึ้งประมาณ 180 นาที

หลังจาก 180 นาที ให้ลองเปิดดูว่าหมูเปื่อยนุ่มหรือยัง ถ้ายังไม่เปื่อยตามชอบให้นึ่งต่อจนได้ที่ จากนั้นนำมาคว่ำใส่จาน

โรยผักชี แล้วทานได้เลยครับ