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- 1
紅豆餡
紅豆提前隔夜泡水後，放涼後倒入攪拌機打成紅豆沙或紅豆泥，倒入不沾鍋分次加入油小火炒至鍋內無水份後倒入糖拌炒至糖融化，取出放涼備用。
Ps.用黑糖比較香
此版本為有顆粒紅豆餡
- 2
鹹蛋
將生鹹鴨蛋外泥去除，清洗乾淨後擦乾，將蛋白和蛋黃分開，放入鋪有烘培紙中烤盤，刷上（噴）米酒，放入烤箱，160度5分鐘或是開始有冒泡即可，取出放涼備用。
Ps.烤箱要先預熱
- 3
水皮
黃油預先隔水加熱軟化至液體（為了油水分離）。
水和糖先充分融合後倒入過篩好的粉裡，再倒入液態黃油，攪拌均勻無粉後，蓋上保鮮膜醒麵15分鐘。
時間到後，取出麵團，用摔打、翻折、刷打約2-3分鐘，可拉出薄膜即可。 - 4
油皮
無鹽黃油提前室溫軟化，加入至過篩麵粉，拌勻至無顆粒即可。 - 5
組合
紅豆餡分切成8等分，搓圓後包入蛋黃。水皮和油皮也分切成8等分，搓圓。
取一顆圓水皮桿成水餃皮圓型，放入油皮，用虎口包起後，取趕麵棍桿成牛舌狀，上緣1/3往下折、下源1/3往上折，反轉成90度，同樣方式在桿成牛舌狀，反覆三次即可。
依序將剩下7顆同方式完成。最後，將水油皮桿圓型用虎口包入紅豆蛋黃餡，收口朝下，依序完成剩下的7顆即可擺在鋪好烘培紙的烤盤上。
上色
取一顆雞蛋蛋黃，打散後，刷在生蛋黃酥上，取黑芝麻沾在蛋黃液上即可。
- 6
烘烤
烤箱提前預熱190度5分鐘後，將刷好蛋黃液的生蛋黃酥放入烤箱，190度烤20-23度完成。
- 7
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