Κόβουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια και τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια σαν καρεδάκια και τις ρίχνουμε στο ταψί μαζί με τον πελτέ, το ελαιόλαδο, το αλάτι, πιπέρι, τα βότανα Προβηγκίας και την πάπρικα και λίγο νερό.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για μιάμιση ώρα στους 180 βαθμούς.