"Ναπολιτάνικο ραγού" 🐷🍝🐮🍅 με άρωμα Ελλάδας !!!

Name: "Ναπολιτάνικο ραγού" 🐷🍝🐮🍅 με άρωμα Ελλάδας !!!
Yield: 4-5 άτομα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κομμάτι μοσχαρίσια σπάλα ανοιγμένο όσο πιο λεπτό γίνεται; 2 λουκάνικα Τρικάλων; 3-4 χοιρινές πανσέτες με κόκκαλο (είχα 2); 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα; 1-2 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες; 3-4 μεγάλα καρότα ψιλοκομμένα σε λωρίδες; Ψιλοκομμένο σέλινο; 1 κ.σ. πελτέ; 1 κουτί χυμό ντομάτας πασατα; 1 ντομάτα στον τρίφτη; Αλάτι, πιπέρι; Πάπρικα γλυκιά; 6-7 κόκκους μπαχάρι; 1/2 κ.γ. μπούκοβο; 1/2 κ.γ. κανέλα; 1 κ.γ. ζάχαρη; 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί; 1 πακέτο ζυμαρικά με τρύπα (του παστίτσιο); Νερό; Οδοντογλυφίδες

sofia's @sofia_s

Αθήνα

Στη Νάπολη το ραγού δεν είναι με "κιμά" όπως στη βόρεια Ιταλία η γνωστή μπολονέζ που γνωρίζουμε όλοι....
Είναι ένα πλούσιο #κοκκινιστό από μοσχάρι, χοιρινό και λουκάνικο που σιγοβράζει για πολλές ώρες και αποζημιώνει με τη γεύση του!!!
Εδώ λοιπόν, μετά από διάφορες εκδοχές του που είδα στο διαδίκτυο, μετά από πολλές φορές που είχα δοκιμάσει το κοκκινιστό της αγαπημένης μου σπιτονοικοκυράς στην Ιταλία αν και δεν ήταν από τη Νάπολη,.... αποφάσισα να φτιάξω αυτή τη δική μου εκδοχή κοκκινιστού, με δική μου αναλογία κρεάτων και με προσθήκη μπαχαρικών που συνήθως χρησιμοποιούνται στη χώρα μας και όχι στη γειτονική Ιταλία!!!
Αν τα είχα καταφέρει να πείσω τον κρεοπώλη να μου τα φτιάξει και όλα τα κομμάτια εξ αρχής πιο μικρά και λεπτά θα είχα γλιτώσει και αρκετό χρόνο και κόπο..... Δυστυχώς, δεν είναι στις κοπές μας σε μοσχάρι οι λεπτές φετούλες .... ,"Θα σου το κάνω εγώ λεπτό αλλά θα σου το δώσω σε ενιαίο κομμάτι και το κόβεις όπως θες..." Τέλος καλό ....όλα καλά!!!! Αν τα καταφέρετε να τα πάρετε άτομα σε λεπτά κομμάτια θα βγείτε κερδισμένοι!!!
Προτείνω το δέσιμο στα ρολάκια να το κάνετε με σπάγκο που θα είναι πιο εύκολο στο μαγείρεμα ή αν χρησιμοποιήσετε οδοντογλυφίδες να είστε προσεκτικοί να μην ανακατεύετε για να μη σπάσουν και να τις βγάλετε όλες στο τέλος!!!!
Το αποτέλεσμα 🙌🙌🙌 αποζημιώνει 💯τα 💯!!!Η σάλτσα του είναι πλούσια, δεμένη και η γεύση του ξεχωριστή!!!! Ένα #Κυριακάτικοπιάτο που το θυμάσαι και το αναζητάς!!!

Δες περισσότερα

"Ναπολιτάνικο ραγού" 🐷🍝🐮🍅 με άρωμα Ελλάδας !!!

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

3 ώρες περίπου

4-5 άτομα

1 κομμάτιμοσχαρίσια σπάλα ανοιγμένο όσο πιο λεπτό γίνεται
2λουκάνικα Τρικάλων
3-4χοιρινές πανσέτες με κόκκαλο (είχα 2)
2 μεγάλακρεμμύδια ψιλοκομμένα
1-2πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
3-4 μεγάλακαρότα ψιλοκομμένα σε λωρίδες
Ψιλοκομμένο σέλινο
1 κ.σ.πελτέ
1 κουτίχυμό ντομάτας πασατα
1ντομάτα στον τρίφτη
Αλάτι, πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
6-7 κόκκουςμπαχάρι
1/2 κ.γ.μπούκοβο
1/2 κ.γ.κανέλα
1 κ.γ.ζάχαρη
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 πακέτοζυμαρικά με τρύπα (του παστίτσιο)
Νερό
Οδοντογλυφίδες

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

3 ώρες περίπου

1

Με ένα ψαλίδι κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια το μοσχάρι μας και με τη βοήθεια ενός μπάτη (έτσι νομίζω λέγεται το ειδικό εργαλείο) ή με ένα μπρίκι όπως έκανα εγώ, προσπαθούμε να τα πλατύνουμε, όσο πιο πολύ μπορούμε ώστε να γίνουν λεπτά, για να τα τυλίγουμε πιο εύκολα.
2

Αφαιρούμε με ένα μαχαίρι την εξωτερική μεμβράνη από το λουκάνικο και ψιλοκόβουμε. Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια την πανσέτα μας.
3

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας και την πιπεριά και σε μπαστούνια λεπτά το καρότο μας.
4

Απλώνουμε σε κάθε κομμάτι από το μοσχάρι μας λίγο λουκάνικο και καροτάκια κατά μήκος της μεγάλης του πλευράς. Κρατάμε και λίγη ποσότητα από το λουκάνικο για τη σάλτσα.
5

Προσθέτουμε ψιλοκομμένο σέλινο, αλάτι και πιπέρι.
6

Τυλίγουμε σε ρολάκια και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες αφού τις βρέξουμε λίγο με νερό. Καλύτερα είναι να γίνεται με σπάγκο ώστε να τα διαχειριζόμαστε πιο εύκολα μετά.
7

Σε μία φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα ρολά μας λίγα λίγα (να γιατί βολεύει ο σπάγκος). Έχουμε δίπλα μας ένα σκεύος και τα τοποθετούμε μόλις τα βγάζουμε.
8

Αφού τελειώσουμε με τα ρολά μας ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και την πιπεριά και κανένα καροτάκι που μας περίσσεψε. Αφού ροδίσουν, προσθέτουμε το υπόλοιπο λουκάνικο και τα κομμάτια της πανσέτας και ανακατεύουμε να ροδίσουν και αυτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα μπαχάρια, γλυκιά πάπρικα, μπούκοβο και κανέλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρασί μας και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε με το χυμό ντομάτας και τη ζάχαρη.
9

Ανακατεύουμε για τελευταία φορά και τοποθετούμε τα ρολά μας προσεχτικά συμπληρώνουμε με λίγο νερό αν χρειάζεται και χαμηλώνουμε το μάτι μας στο 2. Το αφήνουμε για 2-3 ώρες να δέσει η σάλτσα μας και να μαλακώσουν τα ρολά μας. Αφού δοκιμάσουμε και το κρέας μας έχει μαλακώσει αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι τοποθετούμε μια άλλη με νερό για τα μακαρόνια μας. Όσο βράζει το νερό, βγάζουμε προσεχτικά τα ρολά και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες. Ξανά τοποθετούμε τα ρολά στη σάλτσα μας.
10

Αφού βράσει το νερό, ρίχνουμε το ζυμαρικό που θέλουμε. Εμείς προτιμάμε τα χοντρά μακαρόνια του παστίτσιο με τα κοκκινιστά. Στραγγίζουμε και τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο (για να μην κολλήσουν όσα μείνουν στην κατσαρόλα) γιατί σερβίρουμε με τη σάλτσα από πάνω.
Σερβίρουμε με μπόλικη σάλτσα, ρολάκια και φυσικά ξηρομηζύθρα τριμμένη!!!!