Grattugiate le zucchine, mettere ad imbiondire l'aglio in olio d'oliva e olio vanzato dal vasetto delle acciughe sott'olio (perché si deve sentire solo il profumo delle alici... 🤷‍♀️sennò la mia celiachetta rimbrotta...). Versate le zucchine in padella e cospargete di sale e fate soffriggere a fiamma vivace. Coprite con un coperchio in modo tale che il sale faccia rilasciare l'acqua delle stesse zucchine.

Se dopo 5-7 minuti sono un pochino secche, aggiungete un bicchiere/mezzo d'acqua calda, prelevandola dalla casseruola che avrete messa su fuoco per cuocere la pasta. Proseguite la cottura a fiamma moderata. Non devono asciugarsi del tutto.

Lasciate 2-3 min indietro la cottura della pasta e scolatela direttamente in padella con le zucchine. Amalgamate e saltate. Eventualmente aggiustate di sale. Non fatele asciugare né seccare; morbide.

Fuori dalla fiamma aggiungete in padella il formaggio grattugiato, un cucchiaio a testa o q. s. a vostro imperscrutabile giudizio,
amalgamate e componente i piatti con un'altra cucchiaiata di grana o altro formaggio di vostro gusto. Cospargete di peperoncino piccante (in origine da mettere a soffriggere con l'aglio; ma per motivi di astenìa del coniuge dal piccante, aggiungere solo a piatto individuale finito, dopo...) 😋