Χτυπάμε όλα τα μυρωδικά μαζί με την σκόνη σκόρδου στο multi. Σε ταψάκι βάζουμε την κολοκύθα μαζί με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και την μισή ποσότητα των μυρωδικών. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 10-15', σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο, μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει η κολοκύθα. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Στο μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε τα πράσσα. Σε τηγάνι με 3 κ.σ. τα ρίχνουμε και τα τσιγαρίζουμε μαζί με το υπόλοιπο μίγμα μυρωδικών. Μόλις μαλακώσουν τα πράσσα αποσύρουμε από την φωτιά και αφού έχει κρυώσει και η κολοκύθα τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε μπολ μαζί με το αλατοπίπερο και τα υπόλοιπα υλικά.

Σε ταψί που έχουμε λαδώσει καλά απλώνουμε ένα φύλλο ζύμης κρούστας και με πινέλο μαγειρικής το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Την ίδια διαδικασία θα ακολουθήσουμε και για τα άλλα 3 φύλλα, τα οποία θα τοποθετηθούν όλα το ένα πάνω στο άλλο.

Αφού έχουμε προετοιμάσει τα φύλλα ζύμης μας, απλώνουμε το μίγμα κολοκύθας σε μια οριζόντια γραμμή πάνω τους, όχι τόσο κεντρικά, μα προς την μία πλευρά, αφήνοντας όμως περιθώριο ώστε να μπορούμε να πιάσουμε και να τυλίξουμε την ζύμη.

Πιάνουμε την ζύμη από την μεριά της γέμισης και την τυλίγουμε σιγά σιγά και ρολαριστά ώστε να δημιουργήσουμε ένα ρολό με την γέμιση στο κέντρο. Διπλώνουμε τις δύο άκρες προς τα μέσα, ώστε να παραμείνει θωρακισμένη η γέμιση από κάθε πλευρά. Κεντράρουμε προσεκτικά το στρούντελ στο ταψί.

Αλείφουμε το ρολό μας με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στην μεσαία θέση στον αέρα μέχρι να ροδίσει το στρούντελ μας.

Κόβουμε και σερβίρουμε αφού κρυώσει για να μην μας διαλυθεί.