Αρχικά ξεπλένουμε τη φάβα και στη συνέχεια την βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Έπειτα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με το λάδι.

Στη συνέχεια σουρώνουμε τη φάβα και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το καρότο κομμένο σε ροδέλες, τον κύβο λαχανικών και νερό ώσπου να ξεπεράσει τη φάβα.

Αφού πάρει βράση προσθέτουμε το αλάτι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά, θα πρέπει η σούπα μας να έχει χυλώσει.

Σερβίρουμε κόβοντας σε μεγάλα κομμάτια το παξιμάδι και πασπαλιζοντας με μαϊντανό.

Καλή απόλαυση🥰