Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα τυριά, τα δυο αυγά, το Πιπέρι και το θυμάρι, το ζαμπόν και ανακατεύουμε το μιγμα

Στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και το καλύπτουμε με το μιγμα. Όταν βάλουμε όλο το μιγμα καλύπτουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας.

Με το τρίτο αυγό καλύπτουμε το φύλλο σφολιάτας.

Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 190 βαθμούς.