Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία να έχουμε καβουρντίσει τα αμύγδαλα 10 λεπτά σε 200 °C αέρα να πάρουν ωραίο χρώμα και να έχουνε κρυώσει καλά!

Μ'ένα σύρμα στο μίξερ χτυπάμε τα 100 γρ. ζάχαρη άχνης με το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά...

Δυναμώνουμε σταδιακά το μίξερ και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι και 20 λεπτά μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα.

Ενδιάμεσα σταματάμε το μίξερ και με μια σπάτουλα καθαρίζουμε και τα τοιχώματα για να χτυπηθούν σωστά τα υλικά μας.

Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και έπειτα το αβγό.

Μόλις χτυπηθεί καλά χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο τις βανίλιες και 2 κ.σ. από το κοσκινισμένο αλεύρι μας.

Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο κονιάκ και το προσθέτουμε στο μείγμα μας.

Εναλλάξ, προσθέτουμε στη ζύμη το χοντροκομμένο αμύγδαλο και το κοσκινισμένο αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως, να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να κρατήσουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι και να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι ώστε να πάρει ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεται ο κουραμπιές. Η ζύμη του κουραμπιέ πρέπει να είναι μαλακή σαν πλαστελίνη.

Παίρνουμε μπαλάκια των 30 γρ. και πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη λαδόκολλα στους 170 °C αέρα στη μεσαία σχάρα για 35'. Μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν.

Τους αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο να γίνουν χλιαροί.

Σ ένα μπολ κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες.

Καλή απόλαυση και του χρόνου με υγεία.. Και γιατί όχι;;; δε χρειάζεται να τους κάνουμε μόνο τα Χριστούγεννα 😍😍😍😋🎄