Lavamos y pelamos las patatas. Partimos en cuadraditos. Reservamos.

Ponemos una sartén a calentar a fuego alto, posición 8 de 9. Cuando esté caliente, echamos aceite de oliva. Abundante, que vamos a freír las patatas.

Incorporamos las patatas y los dos ajos, pelados, enteros. Salamos al gusto. Dejamos que se hagan tranquilamente hasta que las patatas estén doraditas. Si el fuego está muy fuerte lo bajamos al 7.

Cuando estén listas, las sacamos a un papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Reservamos los ajos.

Retiramos el aceite de la sartén. Dejamos solo una cucharada. Echamos la cayena, las gulas y los ajos, que teníamos reservamos, triturados. Salpimentamos.

Cuando las gulas estén hechas, incorporamos las patatas. Mezclamos bien para que cojan el sabor.

En la sartén, hacemos dos huecos, con la ayuda de una cuchara, entre las patatas y las gulas. En cada hueco, ponemos un poquito de aceite y echamos un huevo. Tapamos y dejamos que se cuajen, unos 4 minutos aproximadamente.

En el momento de servir, espolvoreamos cebollino por encima, rompemos los huevos y mezclamos bien.