* SƠ CHẾ CÁ ***
- CÁ cắt bỏ ruột, vì điêu hồng chiên giòn nên ko cần đánh vẩy.

- Rửa cá với muối + ngâm giấm hoặc chanh loãng 5p để cá bớt mùi tanh.

- Cắt đôi cá hoặc để nguyên con thì khía 3 - 4 đường xéo trên thân cá để cá không bị ưỡn khi chiên.

- Xát muối lên thân và bụng cá để 30p cho ngấm.

* CHIÊN CÁ ***
- Dầu bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ, cho vài lát gừng chiên khoảng 45s thì vớt ra.

- Sau khi vớt gừng ra thì cho cá vào chiên, vừa chiên vừa lấy dầu sôi trong chảo bỏ lên mặt trên của cá.

- Tầm 5-7p lật 1 lần cho chín đều hai mặt

**PHA NƯỚC CHẤM ****
- 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ớt và tỏi giã nhuyễn. Bạn khuấy đều rồi cho thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào.