Sourdough Cinnamon Buns
Resep roti kali ini saya memakai proporsi starter lebih dari 50% dari total tepung. Konsistensi adonan sangat lembek dan lengket. Lumayan tricky shaping-nya. Waktu proofing akhir sekitar 4 jam.
Sebenarnya saya mau membuat Cinnamon Buns yang kepang, tapi karena adonan sangat tricky dibentuk jadi shaping-nya seperti konde saja.
Starter yang saya pakai kali ini berasal dari discard yang sudah berbulan-bulan disimpan di freezer. Sudah feeding berkali-kali selama beberapa hari. Alhamdulillah bisa jadi starter aktif lagi.
Source: @endang_prati
Sourdough Cinnamon Buns
Resep roti kali ini saya memakai proporsi starter lebih dari 50% dari total tepung. Konsistensi adonan sangat lembek dan lengket. Lumayan tricky shaping-nya. Waktu proofing akhir sekitar 4 jam.
Sebenarnya saya mau membuat Cinnamon Buns yang kepang, tapi karena adonan sangat tricky dibentuk jadi shaping-nya seperti konde saja.
Starter yang saya pakai kali ini berasal dari discard yang sudah berbulan-bulan disimpan di freezer. Sudah feeding berkali-kali selama beberapa hari. Alhamdulillah bisa jadi starter aktif lagi.
Source: @endang_prati
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Pastikan starter aktif dan dalam kondisi peak. Kali ini saya campur semua bahan roti termasuk garam dan butter/margarin. Saya aduk dengan tangan sampai tercampur rata. Adonan sangat lembek dan lengket. Adonan saya tutup wrap dan saya simpan di kulkas semalaman.
- 2
Esok harinya, keluarkan adonan dari kulkas, diamkan 1 jam. Setelah 1 jam, buka wrap-nya. Lakukan gerakan stretch and fold dari berbagai arah. Tutup wrap lagi, proofing 30 menit.
Lakukan gerakan stretch and fold dan proofing 30 menit masing-masing selama 3x.
- 3
Siapkan meja kerja, taburi tepung. Letakkan adonan di meja kerja. Pipihkan dengan rolling membentuk kotak lebar.
- 4
Taburi permukaan adonan dengan gula aren bubuk lalu taburi kayu manis bubuk.
Lipat sisi kanan, lalu lipat sisi kiri. Lipat sedikit bagian atas dan bawah sehingga adonan bentuknya kotak memanjang. Lalu pipihkan sebentar saja agar permukaannya rata.
- 5
Setelah dipipihkan, bagi adonan jadi 9.
Ambil satu bagian adonan, pilin-pilin atau ulir adonan, lalu gulung seperti konde. Membentuknya sangat tricky karena adonan lembek sekali.
- 6
Letakkan di loyang muffin yang sudah diolesi margarin. Saat diletakkan di loyang adonan pun meleyot2 karena lembek banget.
- 7
Proofing adonan sampai mengembang 2x. Karena saya pakai levain, proofing-nya lama sekitar 4 jam.
- 8
Panggang dengan api sedang selama 30 menit atau sampai atasnya kecoklatan. Setelah matang segera olesi dengan bahan olesan. Tunggu hangat baru siap disajikan.
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)