วันนี้เป็นหมี่ซั่วฮ่องกงตรานกนางแอ่นที่ผมใช้ และแฮมแบบหนายี่ห้อบุชเชอร์

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เส้นหมี่ซั่วฮ่องกงลงไป 3 ก้อน จับเวลา 4 นาที ระหว่างรอใช้ตะเกียบคนและขยับให้เส้นไม่ติดกัน พอครบ 4 นาทีนำมาใส่ในน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้

กุ้งสดใส่ลงในชามและเหยาะซีอิ๊วขาวลงไป 1 ช้อนชา คนให้ทั่วแล้วพักไว้ เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นยาว มันเป็นเส้น ต้นหอมหั่นเป็นท่อนให้แยกส่วนโคนออกมาจากส่วนใบ ผสมซอสผัดลงในถ้วยผสมคนให้น้ำตาลละลาย

เริ่มต้นด้วยการผัดเส้นหมี่ก่อน ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอให้เคลือบกระทะ ใส่เส้นหมี่ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปผัด ให้ใช้ไฟแรง ผัดจนเส้นหอม ให้บางส่วนเกรียมเหลืองหน่อยจะหอมมาก เสร็จแล้วนำขึ้นมาพักไว้

ใส่น้ำมันลงกระทะเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ใส่เห็ดหอม แฮม โคนต้นหอม พัดไปมาให้ได้กลิ่นหอม จากนั้นใส่กุ้ง จนกุ้งสุกแล้วนำขึ้นมาพักไว้

ใส่น้ำมันลงกระทะ ใส่ไข่ 3 ฟอง ใช้ไฟกลาง ดีจนไข่แตกและแผ่เป็นแผ่น พอไข่ใกล้สุกนิสัยเส้นและเครื่องที่พักไว้ลงไป ราดซอสผักลงไป

เปลี่ยนเป็นไฟแรง ผัดไปเรื่อยๆ จนแห้ง ให้ลองชิมรสชาติ และปรุงเพิ่มตามชอบด้วยซีอิ๊วขาว เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว โรยต้นหอมส่วนใบและเทเหล้าจีนลงของกระทะ ผัดไปมาด้วยไฟแรงจนต้นหอมสุก ก็ตักขึ้นมาใส่หม้อพักไว้

จากนั้นตักแบ่งมากินได้เลยครับ