酸菜魚⭐家常簡易版/清冰箱料理💖
這是一道看似清淡卻是重口味料理喔，但非常好吃，是會令人一口接一口的美食!😋
正規酸菜魚是用整隻草魚製作，雖然不複雜但著實較為繁瑣，尤其在整條魚的處理上需要一點刀工，所以常常會令人卻步!
今天冰箱正好有鯛魚片跟酸菜，所以就用他們來做道簡易的酸菜魚😊
鯛魚片肉質其實不夠Q彈，但能接受，因為這裡的前提是 "清冰箱料理" 😁
您除了草魚也可以用鯰魚來做這道料理喔，肉質上都比鯛魚Q彈，或是驢魚也OK!
🟡正規酸菜魚的湯汁濃白，哪是因為利用整條魚的魚骨香煎後再煮出濃白的色澤，這裡我用家裡常備的豚骨高湯讓湯汁色澤濃白，若沒高湯用熱水亦可，色澤上雖有差異，還是能做出好吃的酸菜魚，當然若您很講究但又想簡易料理的話，可以買市售現成的奶白魚湯喔!🤞
酸菜魚⭐家常簡易版/清冰箱料理💖
這是一道看似清淡卻是重口味料理喔，但非常好吃，是會令人一口接一口的美食!😋
正規酸菜魚是用整隻草魚製作，雖然不複雜但著實較為繁瑣，尤其在整條魚的處理上需要一點刀工，所以常常會令人卻步!
今天冰箱正好有鯛魚片跟酸菜，所以就用他們來做道簡易的酸菜魚😊
鯛魚片肉質其實不夠Q彈，但能接受，因為這裡的前提是 "清冰箱料理" 😁
您除了草魚也可以用鯰魚來做這道料理喔，肉質上都比鯛魚Q彈，或是驢魚也OK!
🟡正規酸菜魚的湯汁濃白，哪是因為利用整條魚的魚骨香煎後再煮出濃白的色澤，這裡我用家裡常備的豚骨高湯讓湯汁色澤濃白，若沒高湯用熱水亦可，色澤上雖有差異，還是能做出好吃的酸菜魚，當然若您很講究但又想簡易料理的話，可以買市售現成的奶白魚湯喔!🤞
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
鯛魚斜切成片狀 + 1g鹽 + 少許胡椒分 + 20g料酒或啤酒然後朝同一個方向攪拌至調料吸收後 + 半個蛋清攪拌均勻再加入5g玉米粉拌均備用。
- 2
酸菜切小段，薑切片，蒜對切，青紅辣椒切珠，蔥切花。把薑片` 蒜` 青辣椒珠及蔥白珠放一起備用。蔥綠與紅辣椒珠另放備用。檸檬擠出汁液備用。 (沒檸檬用白醋亦可喔)
- 3
A. 起水鍋，酸菜過水去除鹽份，瀝乾，再把酸菜下鍋炒乾水分起鍋備用。
起油鍋，油溫上來後下入 "薑，蒜，青辣椒珠，蔥白" ，再加入酸菜大火炒香後加入您要的湯量的熱水 (or高湯)，煮出酸菜的鹹香後再調味~ 鹽，糖，胡椒粉及半顆檸檬汁 (檸檬汁先入半顆，酸味不足時再加，不要一次性加入一整顆檸檬汁喔)b. 將酸菜撈出放入餐盤中墊底備用。
c. 轉小火把魚片依次下鍋滑個十來秒，用鍋鏟輕輕推散使其受熱均勻熟成，再把滑好的魚片撈出放在酸菜上。
- 4
A. 再次把魚湯煮開後，將魚湯倒入魚片容器內，放上紅辣椒珠與蔥綠花。
b. 鍋中倒入適量少許油，將熱油淋在紅椒珠與蔥綠花上激出香氣就完成了喔!
- 5
Enjoy!
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