Bersihkan ayam dari kulit, tulang dan urat uratnya jika ada. Lalu pukul pukul dengan tongkat penggiling adonan/alat yg kamu punya. Jangan lupa beri plastik penutup agar tidak lengket

Marinasi ayam dengan kecap ikan dan merica bubuk. Diamkan beberapa saat. Sambil menyiapkan bahan lainnya

Siapkan adonan udang. Campur udang, 3 sdm tepung kanji dan 2 sdt kecap ikan dan 1 butir telur dalam 1 wadah. Kocok sampai semua tercampur

Siapkan daun pisang. Taburi tepung kanji. Simpan ayam di atasnya lalu tuang adonan udang sampai rata

Taburi kembali dengan tepung kanji yg diayak halus agar dihasilkan tekstur ayam nanking yg lembut saat digoreng nanti. Jadi urutannya HARUS: Daun pisang-tepung kanji-ayam-adonan udang-tepung kanji

Siapkan wajan dengan minyak cukup. Setelah minyak panas masukkan ayam beserta daun pisangnya agar ayam tidak gosong bagian bawahnya. Setelah ayam masuk kecilkan api. Banjur banjur bagian atas ayam agar matang sampai dalam. Setelah beberapa saat daun pisang boleh diambil.

Setelah dirasa matang, tiriskan ayam. Jangan khawatir jika bagian dalam masih putih yang penting sudah tidak ada bagian adonan penutup yg masih basah. Sayat -sayat ayam dengan pisau saat masih panas sampai membentuk kotak kotak dengan kedalaman 3/4 nya tapi tidak sampai putus.

Sementara itu siapkan sausnya. Panaskan 2 sdm margarin. Kecilkan api. Masukkan saus tiram dan saus inggris yg sudah disiapkan di wadah terpisah. Atau bisa juga langsung masukkan saus tiram disusul saus inggris. Tapi jangan kaget saat saus inggris dimasukkan pasti akan meletup letup. Aduk aduk sebentar lalu angkat (Tidak perlu lama yang terpenting tercampur antara margarin, saus tiram dan saus inggris) Rasa saus asin dan sedikit asam