ล้างถั่วให้สะอาด และเอาถั่วเหลืองแช่น้ำดื่ม เป็นเวลา 36-48 ชม. ใส่ภาชนะที่ฝาปิดหลวมๆ ได้กันทั้งกลิ่นและแมลงลงไปค่ะ

ต้มน้ำใส่หม้อให้เดือดใช้ไฟแรง และใส่ถั่วลงไปหรี่ไฟกลาง พอถั่วเดือดหรี่ไฟอ่อนจับเวลาต้มต่อ 30-45 นาที ลองเอาถั่วมาชิมจะสุก แต่ไม่นิ่มเกินไปพอกรึบๆ ไม่มีกลิ่นถั่วดิบแล้ว อย่าเพิ่งปิดไฟ ตักถั่วใส่ตะแกรงรูให้หมดค่อยปิดไฟ

นำถุงถั่วไปวางที่ตะแกรงแผ่ๆ อย่าทับซ้อนกัน เอาตะแกรงไปวางในที่ๆ ไม่เจอแสงแดด และไม่มีมดแมลง ในอุณหภูมิประมาณ 28-35 องศา หรือที่ๆ เราอยู่โดยไม่เปิดพัดลมแล้วรู้สึกร้อนนิดๆ

การบ่ม 2 วัน จะมีไอน้ำเกาะที่ถุง เอามือลูบเบาๆ ให้ไอน้ำหายไป และพลิกถุงระบายอากาศวันละ 2 ครั้ง เช้า-เย็น ปล.ตามภาพ 1 วันกว่า เชื้อเดินประมาณ 50-60% ยังเห็นถั่วจางๆ อยู่

บ่มเชื้อเทมเป้ 48 ชม. หรือ 2 วัน โดย 24 ชม.แรกเชื้ออาจจะยังไม่มา แต่พอหลังจากนั้นจะมีเส้นใยขึ้นอย่างรวดเร็ว จนปกคลุมมองไม่เห็นถั่ว(ประมาณ 48 ชม.ในอากาศที่พอดี ถ้าหนาวอาจจะนานกว่านั้น) ถือว่าเชื้อเดินเต็ม สามารถเก็บเข้าตู้เย็นไว้รับประทานได้ ไม่เกิน 2 สัปดาห์ ถ้าไว้ช่องฟรีซได้นาน 2 เดือน แต่ตอนที่เริ่มเอาเข้าตู้เย็นให้เอาเข้าทั้งตะแกรงอย่าให้ถุงซ้อนทับกัน ความร้อนจากการทับกันจะทำให้เชื้อเจริญเติบโตต่อ ต้องหยุดชะงักด้วยความเย็นเท่านั้น พอเย็นได้ที่ใส่ถุงอีกชั้นเพื่อไม่ให้เทมเป้ของเราเจอความชื้น

ถ้าวางช่องเย็นปกติเชื้อจะเจริญอีกนิดหน่อย จะสร้างเส้นใยรัดถั่วแน่นขึ้น ถั่วจะนิ่มลงสำหรับคนไม่ชอบทานถั่วกรึบๆ แต่ถ้าจะใส่ช่องฟรีซเลยก็ได้เช่นกัน ทำเหมือนใส่ช่องเย็นปกติ ขั้นแรกอย่าให้ถุงซ้อนทับกันวางแผ่ รอจนเทมเป้เราแข็งดี ค่อยใส่ถุงอีกชั้น ซีลปิดปากแล้วใส่ถุงซิปล็อคหรือกล่องซ้อนทับกันได้

ตอนเชื้อเดินเต็มแล้ว สามารถเก็บเอาทานสดได้เลย แบ่ง 1 ถุงมาหั่น ที่เหลือรีบเอาเข้าตู้เย็น อย่าทิ้งให้เชื้อเดินนาน รสชาติจะจืดๆ มัน คล้ายเต้าหู้นิดหน่อย แต่กลิ่นไม่แรงเหมือนเต้าหู้ สัมผัสนิ่มคล้ายเห็ด แต่มีความกรึบของถั่ว หอมถั่วนิดๆ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแต่อย่างใด อร่อยมันๆ ค่ะ ยิ่งทานกับกิมจิบอกเลยได้มากแม่ มีประโยชน์ทั้งพรีและโปรไบโอติกส์