Potaje de Garbanzos con Acelgas y Bacalao Extremeño. Potaje de Semana Santa
Esta receta es una receta de mi abuela, normalmente se hacía en Semana Santa ya que era tradición no comer carne en esos días…. Por otro lado el bacalao es un pescado típico de antiguamente en el interior de la península donde el pescado no llegaba y por eso el bacalao salado se utilizaba tanto en Extremadura. Si lo hacemos en Semana Santa podemos prescindir del caldo de hueso de jamón por caldo de pescado con unos huesos de rape, si preferimos hacerlo sin carne.
En este caso todo lo que uso son productos frescos y de gran calidad, para que el acabado sea excelente.
La receta se tarda más o menos tiempo en función si se usa olla express o se hace a baja temperatura como es mi caso y si son productos frescos al 100x100 o por el contrario se usan ya materias primas ya algo procesadas. Por eso lo importante son los ingredientes y la calidad de ellos. Nosotros usamos ajo y cebolla molido ecológico por que para tema dietas y demás como que engorda menos, pero va en gustos. Se le puede echar fresco. O el pimiento rojo fresco se puede sustituir por un pimiento choricero hidratado.
Espero que la disfrutéis.
#potajedesemanasanta
#potajedegarbazosconbacalao
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#extremadura #AOVE #semanasanta #AMC #cocinatradional #cocinatipica #cocinaespañola
Potaje de Garbanzos con Acelgas y Bacalao Extremeño. Potaje de Semana Santa
Esta receta es una receta de mi abuela, normalmente se hacía en Semana Santa ya que era tradición no comer carne en esos días…. Por otro lado el bacalao es un pescado típico de antiguamente en el interior de la península donde el pescado no llegaba y por eso el bacalao salado se utilizaba tanto en Extremadura. Si lo hacemos en Semana Santa podemos prescindir del caldo de hueso de jamón por caldo de pescado con unos huesos de rape, si preferimos hacerlo sin carne.
En este caso todo lo que uso son productos frescos y de gran calidad, para que el acabado sea excelente.
La receta se tarda más o menos tiempo en función si se usa olla express o se hace a baja temperatura como es mi caso y si son productos frescos al 100x100 o por el contrario se usan ya materias primas ya algo procesadas. Por eso lo importante son los ingredientes y la calidad de ellos. Nosotros usamos ajo y cebolla molido ecológico por que para tema dietas y demás como que engorda menos, pero va en gustos. Se le puede echar fresco. O el pimiento rojo fresco se puede sustituir por un pimiento choricero hidratado.
Espero que la disfrutéis.
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- 1
Ponemos en agua los garbanzos la noche anterior con un pellizco de sal, para ablandarlo.
- 2
Arreglamos las acelgas y usamos las hojas verdes apartando las pencas para otras recetas. Una vez arregladas las cocemos en agua sobre 5/7 minutos y reservamos. Tanto el agua de la cocción como las acelgas.
- 3
Ponemos a desalar el bacalao en agua para que pierda la sal 2/3 horas antes de usarlo
- 4
Cubrimos los garbanzos con parte del agua de la cocción de las acelgas y parte de agua hasta que los cubra. Ponemos a cocer los garbanzos primero a fuego alto para que coja temperatura y luego a baja temperatura para cocerlo hasta que estén blandos. No se les echa sal en la cocción ya que si no se endurecen. Depende si lo haces en ollas exprés o lentamente variará de 20/30 minutos de las rápidas y las express normales y 2.50 horas de la cocción a baja temperatura.
- 5
Picamos el pimiento rojo en tiras y reservamos. También picamos con la tijera el bacalao desalado y reservamos igual.
- 6
El caldo que tenemos hecho con un hueso de jamón o de huesos de rape (según el gusto o el momento) concentrado lo calentamos y lo mantenemos caliente hasta usarlo. Cuanto más lo cuezas a baja temperatura, más sustancia tendrá el caldo. El potaje puede tener más o menos caldo según el gusto. A nosotros nos gusta muy caldosito por que se saborea más el gusto de los ingredientes en general.
- 7
Una vez cocidos los garbanzos que tendrá casi absorbido el caldo, echamos las acelgas cocidas, el pimiento rojo picado, el ajo molido, la cebolla molida, el aceite y él pimentón de La Vera, el perejil fresco picado, el caldo restante de las acelgas y el caldo del hueso de jamón o de huesos de rape. Y ponemos a cocer otra vez 30 minutos a fuego bajo para que los ingredientes saquen sus sabores.
- 8
Cuando haya pasado los 30 minutos echamos el bacalao desalado y le dejamos cocer otros 15 min. Para nosotros la sal está justa con el bacalao ya que al desalarlo 2/3 horas está muy sabroso aún, pero cada uno que le eche al gusto.
- 9
Apartamos y dejamos con el calor residual hasta servir. Y listo para degustar. Riquísimo y buen provecho.
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