หั่นเนื้อสันคอออกเป็นชิ้นใหญ่หน่อย (ตอนทอดเสร็จมันจะหดลงไปบ้าง) กะเอาที่ชอบ แต่อย่าให้บางเกินไป ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงมาชามผสม แล้วให้มือนวดและคลุกเคล้าไปมาให้ทั่วๆ ขยำๆ ไปให้ส่วยผสมโดนเนื้อหมูให้มากที่สุด ผมจะนวดไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาที

เมื่อผสมกันทั่วดีแล้ว นำมาแยกใส่ถุงร้อน ผมจะแยกไว้เป็น 5 ถุงนะครับ จะแยกไว้เป็นมื้อๆ จะใส่รวมเป็นถุงเดียวกันเลยก็ได้ แล้วแต่ความสะดวกเลย

*** ข้อสำคัญคือตอนใส่หมูในถุง ต้องค่อยๆ ใส่และกดเพื่อไล่อากาศออกให้มากที่สุด แล้วมัดปากถุงให้แน่นๆ

วางไว้นอกตู้เย็นซัก 3 วันก็จะเป็นแหนมแล้ว จะเปรี้ยวพอควร แต่บางคนที่ชอบเปรี้ยวมาก ก็วางไว้ 4-5 วันก็ได้

ในรูปคือผ่านไป 3 วัน เนื้อหมูจะซีดลง จะมีน้ำออกมา และถุงจะพองขึ้นจากแก็สที่คายออกมา เป็นปกตินะครับ ที่สำคัญเนื้อหมูต้องไม่มีสีเขียว (ถ้ามีสีเขียวคือเนื้อหมูเน่า ต้องทิ้งเลยครับ อาจจะเกิดจากมีสิ่งสกปรกปนเปื้อน หรือใส่เกลือผิดในปริมาณที่น้อยเกินไป)

สำหรับผม 3 วันจะเปรี้ยวกำลังดี ผมจะเอาถุงเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อหยุดความเปรี้ยวไว้ สามารถอยู่ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้หลายวันเลยครับ หรือจะแบ่งใส่ในช่องแข็งก็ได้ถ้าจะเก็บไว้เป็นเดือน

พอจะกิน ผมจะแกะเอาเนื้อหมูออกมาจากถุง เทน้ำทิ้ง และผมจะเอาเนื้อหมูมาล้างน้ำเพื่อเอาเศษข้าวและกระเทียมออก เพราะถ้าทอดทั้งแบบนี้ก็ได้แต่ตัวข้าวและกระเทียมจะไหม้ทำให้น้ำมันดำง่าย

ล้างเสร็จจะนำมาซักน้ำออกให้แห้ง แล้วทอดในน้ำมันไฟปานกลาง จะให้อุณหภูมิน้ำมันอยู่ที่ประมาณ 120C ค่อยๆ ทอดจนได้สีสวยก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

ได้แหนมสันคอหมูเนื้อไม่เหนียว รสชาติเปรี้ยวและอร่อยหอมกำลังดี